记得1988年初次到广州，看到广东人很大根地整根吃青菜，感到非常惊讶。心想“这么野蛮，菜都不切碎了吃”，在北方菜不切就吃是绝不可能的，这是我对广东人吃青菜的第一印象。

 

    1991年我辞了在新华社的工作到深圳来“淘金”，朋友笑称我是在“解放前”参加“革命”的。当时人们以邓小平1992年南巡为界限，此后下海的人统统被列在了“解放后”，实际上中国的改革开放真正开始的日子，应该在邓小平这次南巡之后。到深圳生活了八、九年，仍不喜欢吃青菜，外出吃饭很少点青菜，每次都会招来点菜服务生契而不舍的连续提示，“您还没点青菜”或“青菜还没点呢”，后来我也明白了，在广东吃饭，如果你不点道青菜，那是件很奇怪的事。这就等于你还没有点菜一样，不管你前边点了多少菜，但如没叫青菜，也算没点完菜和点够菜，就象在北方的宴席没有点肉那样不可思议。接触多了广东人，慢慢了解了如果吃饭不给他们青菜吃，就好象要杀了他们一样，根本过不去的。就象贾平凹所说，陕西人吃别的东西都图个新鲜，唯有吃羊肉泡馍是养命的，广东人这吃青菜也是“养命”的，不吃当然会要了命。至于广东人为什么嗜青菜如命，我未做深入了解，不得而知。可能天气炎热，吃青菜补水下火？还可能这地方盛产这些东西，一方水土养一方人，再就是吃青菜长大的当然往死了爱青菜。

 

    说回我自己，上世纪九十年代末有次到内蒙古出差，待了几天后，总觉得身体缺了点什么，恍恍惚惚的很不自在。但又不知道是怎么回事，以为是自己生病了。恰巧那天有位朋友叫去吃自助餐，我进去一看到绿绿的菠菜，马上明白了——原来好几天没吃青菜了，一口气拿了五、六盘青菜，狂涮狂吃，一下子感觉舒坦多了。这个时候我才明白自己不知不觉离不开青菜了，尽管在深圳不怎么爱吃青菜，但是日久天长，每天都躲不开青菜，总要叨上一、二口，慢慢地已被异化了。不吃青菜也过不去了，“这不成了广东人了吗”，当时我吓了一大跳。

 

    六、七年前，记不清了在那吃饭，也记不清了那顿吃了什么菜，只是那天突然觉得一口青菜吃到嘴里是那么香甜，那么有滋有味，吃着比吃肉还香，还有嚼头。从此就不可救药地真正喜欢上了青菜，觉得吃青菜那个香啊，吃饭不吃青菜真得过不去了。每次外出吃饭别的东西做的怎么样都不太管了，最介意的变成了这里的青菜做的好不好，如果能吃上一份好青菜，我和太太都兴奋的不得了，会把这盘青菜说上好长时间。

这个国庆节我们与另外两家朋友自驾车去粤西，主要目的地是电白县的水东镇，这里产的“水冬芥菜”，是广东青菜之王，最早知道“水冬芥菜”是在深圳凤凰楼，是用白灼然后浇汁的方法做的，有点象北方的凉菜，非常爽脆可口，鲜嫩清甜。到了水东才知道最好的水冬芥菜只有那么十几亩，只有这十几亩产的水东芥菜才最正宗、地道。据说拿一棵菜，举过头顶向下抛下来，菜就会摔的粉碎，可见水东芥菜多么的鲜嫩、清脆。可惜在水东两天，顿顿都喊“水东芥菜”，但实际上还是没有吃到“纯种”的水东芥菜。

 

    西方有位哲人早就说过：“环境即人生”。我到广东不到20年，但已在自己不觉察中慢慢地转变了许多生活习性。比如变得爱喝汤，爱吃青菜，喜欢清淡的食物。看人看事，也变得象广东人那样相对简单、朴实，还有和气。环境对人的异化是不可抗拒的，不管你是否情愿。成吉思汗当年打到现在伊朗、伊拉克这一带时，留下自己的子孙统治这些国家，有一些国家统治还很长久，象一个叫“铁木真”的国家存在了500多年。但是后来留下的人，经几代相传，已根本没有一点蒙古人的意思了，语言、服饰、生活习惯统统和当地人一样了。清朝入关后最痛苦的也是，不用汉人，或者间隔满汉，仅200多万的满族人无法统治这么大的国家，反之满族就可能被人数过亿的汉人同化，进而满族消亡，还来事实果然如此。周边朋友在广东生的孩子，白话说的溜溜的，饮食习惯也跟当地人几无区别了。

 

    让我感到困惑的是回到内地，见到广东人时我感到很亲切，内心默认这是自己的“乡亲”。但回到广东我就会立即把自己归回于“北佬”。象这次去粤西，吃了六、七天当地的菜，也吃的感到清淡的招架不住了。