笔者是做生意一族，长年出入大小酒楼应酬，对深圳各酒楼的情况比较熟悉。客观地看深圳餐饮业较之内地还是比较实惠的，服务也不错，但同时也有诸多不尽人意之处。说一说，希望能引起各酒家的注意。

点菜尴尬

到深圳大多数酒楼落座点菜，写菜单小姐不管客人有否要求，都会非常主动和热情地介绍该酒楼的菜式。如果给客人介绍一下本酒楼的特色菜，让客人有机会品尝到独特的美味佳肴，这本身并没什么不对。但是让人感到不舒服的是，小姐介绍的菜式几乎无一例外地都是价格非常昂贵的品种，如名贵海鲜和野味，如果是一帮熟悉的朋友来吃饭，不用客套，就大可不必理会小姐的“盛情”，按自己的意思随便叫菜就行了。可是如果你请的是一群不太熟悉的朋友或生意上的客户，而对小姐的这番“热情”你就不能那么坦然了，你不点岂不等于不愿意给客人好东西吃，面子上过不去。酒家正是明白这点，才故意用此法将你一军逼你就范。还更有甚者，有的酒楼在客人定的厅房，事先不打招呼故意在餐桌放上一堆名烟名酒，到时你已领着客人进来，能当着客人的面叫服务小姐把这些东西拿走吗？有一次笔者在水贝路某酒店就无可奈何地请客人“畅饮”了半斤装就400多元的“酒鬼”数瓶，“享受”了极品云烟若干，让人感慨不已。一个香港朋友对我说，在这一点上，深圳酒楼的经营理念要比香港落后10年。在香港，当你点菜有些过量时，服务员一般会提醒你差不多够吃了，不够再点。客人有好印象，自然会再来，这样生意才会做得长远，这个道理值得深圳的酒楼经营者们好好想想。

别扭小费

人们在酒楼消费时，往往要给服务员小费，一是服务员有时确实照顾得不错，付些小费以示谢意；二是在相当多情形下，你也不能不给小费，结账时有一个人人都明白的“小机关”：收银员一定要在找回的散钱中放一些硬币，放在专用的钱夹上递给你，这些硬币要是从夹子上拾下来，要一个一个地拾，十分费力。有了这点难度，在乎面子的人自然就不会伸手了。有了多次这样的遭遇后，笔者自然不愿意再付小费，为避免尴尬，往往请小姐将纸、硬币一股脑儿倒在桌子上再拾，尽管此时小姐的脸色不免难看，笔者依然坦然，没有真诚的小费与把钱扔到窗外是没有什么区别的。

难兑现的特价菜

推出特价菜来吸引食客是酒家常见的一种促销方式，有的酒家用此招，还真的赢得了不少顾客。但是在某些酒家，你可能就能体会到另一番“特价菜”的感受了。

通常的情形几乎都是这样：你看到酒家门前放的特价菜招牌很有吸引力，打算进这家店领略一下这“实惠”。你还算有点警惕，进门时先和迎宾小姐认真地核实“特价菜”的真伪，得到的答案从来都是信誓旦旦的。你放心落座点菜当然不能只点特价菜而同时又点了许多别的菜，开始用餐时，上菜过程中就会有一个小姐很“抱歉”地来告诉你刚才点的那几个特价菜没有了，没有了的原因是今天要这个菜的客人特别多，所以卖完了。尽管此时周边食客稀稀拉拉没有几个人，小姐也会面不改色心不跳地这样说。开始你还没在意，碰到的次数多了就有一种上当的感觉，气一来，起哄站起来说不吃了要走，几番躁动之后必有一个精彩的结局。总有一个领班模样的小姐进来说：“我们已从别的酒楼‘借’到了这个菜的原料，马上就会做好”云云。“特价菜”今天是不是已卖完了，还是才开始卖就不难明白了。

都说深圳人有口福，能吃到各地的菜式，但是，只有酒楼在经营上花真功夫，才能赢得顾客长久的欢迎，生意才能兴旺。