我好久没有喝牛奶了，那是自从几年前在青海喝过一次藏民家的母牛挤出来的奶后，那奶的绵醇香浓，让人不能忘记。我知道了所有市场上卖的牛奶都是假奶，便对牛奶失去了兴趣，但偶尔还吃些酸奶。   

   外面买来的酸奶，常常太甜或者太酸太稀薄。

   最近，我买了一个酸奶机，做酸奶原来很简单——买一盒酸奶，用剩余的一勺拌在鲜奶中做菌种，然后将拌了菌种的鲜奶盒放在小机器中通电保温五六个小时，酸奶凝固后取出来放在冰箱里冷冻一夜就好了。期间，最好将酸奶中渗出来的水撇掉，酸奶质量会更厚实一点（我见藏民这样做的，我说浪费了，她说这样酸奶更好吃，乳清可以喂母牛。也可以用撇出来的水继续做下一锅酸奶）。做酸奶的菌种也可以从网上买。

  另外注意一点：最好将鲜奶加温到30度左右再拌菌种，这样，制作过程可以快一点（千万不要超过30多度拌菌种，那样菌种会烫死的）。

   自己做的酸奶，要比买的好吃，价格也便宜许多，更主要的是自制的酸奶里面没有什么“增稠剂”、“防腐剂”、“香精”等等乱七八糟的东西。

   牛奶的品牌不同，制作酸奶的质量也会有所不同，自己慢慢体会、选择吧。我自己的感觉是：“光明牌”牛奶做的酸奶，稀汤汤的，不好；“蒙牛”做的酸奶要比“光明牌”稍好一点，但也一般；倒是名不见经传的“现代牧场”牛奶做出来的酸奶效果好一些，厚厚的，可以凝固成豆腐一样。

   做酸奶，很微不足道的事，但成功了，很开心，所以贴出来让大家分享。