定居上海这些年像爱上这座城市的美丽与浪漫一样，爱上一些上海本帮菜。四喜烤麸就是其中一道，做好的四喜烤麸，鲜香的酱汁从海绵似的烤麸小孔里流出，让味蕾有种鲜甜咸带来的美妙感受。

四喜烤麸不仅味美，名字也讨口彩。烤麸谐音靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。农历新年越来越近，借着这道家庭版海派四喜烤麸，祝所有的男同胞们来年身体健康，事业能取得更大成就。

【食材】：烤麸、干香菇、干木耳、干黄花菜、花生米【调料】：食用油、老抽、生抽、白砂糖、高汤（或开水）

【做法】：

1、2、3、干香菇，干木耳、干黄花菜、用清水浸泡。

4、花生淋干净用开水泡着。

5、泡发的干黄花菜去底部老梗、干香菇切小瓣，木耳清洗干净（大的撕小朵，泡香菇的水不要倒掉留着后用）。

6、烤麸用盐水浸泡1小时后挤压出水粪切小块。

7、烤麸在沸水锅里焯水2分钟。捞出稍冷后挤掉多余水份，在流动的自来水下反复挤压，去酵酸味。

8、锅中入稍多一点油。

9、锅热后放入烤麸。

10、11、翻炒一会后放入香菇、木耳、花生米、黄花菜（黄花菜容易烂放迟一点）翻炒数下后倒入老抽、白糖、生抽，放高汤大火烧开后（泡香菇的水一起放进去），转小火煮约20分钟让汤汁入味。

12、汤汁变少改大火收汁装盘即可。

【菜品特色】：味甜咸香，鲜美可口，香味浓郁

【心得】不喜欢厚重酵酸气的一定要焯水，要在自来水下反复挤压。不介意烤麸特殊味道的步骤可以简单些。此菜油要多放些，有高汤用高汤，没高汤放开水，汤水平淹过菜。糖可稍多放些。口味重的放点盐。