【食材准备】

全麦面粉500G、温水300G、活性酵母粉3-5G、适量糖（可不放）蔓越莓干（可用其他坚果代替）
 

【制作方法】

 1、全麦面粉倒入干净的容器，面粉里加适量白糖（可不加）。

2、干酵母粉放碗中，用不超过35度的温水搅拌开静置3-5分钟，慢慢从面粉的中间倒入并用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光滑的面团。

4、用保鲜膜将面盆盖严，放在温暖处饧发。

5、面团体积膨胀到原来的两倍大撕开面团有蜂窝状。

6、发好的面团倒在面板上揉均排气，揉进蔓越干，搓成长条状。

7、案板上撒些面粉，把面团分切成均匀小份（喜欢圆形的将面剂用手向内收，制成圆形馒头坯）。
8、将做好的馒头生坯静置30分钟。

9、冷水锅，将发酵好的馒头生坯放入蒸笼，至水开后再蒸15分钟后关火，2-4分钟后再取出即可。

【心得分享】

1、加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。同时蒸出的馒头更加松软香甜。

2、发面时，温度30℃—35℃最适宜。冬天可在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。（面盆要放在支架上，不可与热水直接接触）。

3、面团充分揉好排气，蒸出来的馒头才会光滑细腻。蒸好的馒头在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头不会回缩。

4、面粉、水、酵母比例：500g 、250-300g、3g -5g，水稍多些馒头很绵软。反之馒头更硬实一些。

喜欢全麦馒头。做好几天量的馒头，凉后放冰箱保存，早上拿出来蒸一下，配上杂粮粥，配些水果，不仅方便快捷，而且营养丰富。