马上就是‘牛’年啦，先给大家拜个早年，恭祝各位新春合家欢乐、健康幸福。

    借着牛年之机会给大家说说在食用牛的品种之中享有极高声誉的日本黑毛和牛。

    近些年来，日本的和牛不仅在中国的市场销售价格年年创新高，在世界各地也是声名远扬。

    在我知道的范围里、真正的日本和牛牛排200克竟然卖到人民币1800元，相当于一般工人的月收入。而那些人民币1、2百块钱一份的日本和牛牛排基本上都是假货。因为在日本的牛肉批发市场上也不会有这么便宜的和牛牛肉出售。

    右图是日本最受欢迎的食用黑毛和牛。公牛肩的高度大约137CM、体重700公斤左右。

    母牛的肩高大约124CM、体重400公斤左右。

    其实，由于日本大约在10来年以前发生了‘疯牛病’，中国的卫生部和海关是严令从日本进口牛肉、牛奶粉等制品。但是、在严令禁止进口的情况下为什么国内的市场上仍旧会出现大明大摆的‘神户牛排’的销售广告呢？其原因就是有那么一部分公司和个人铤而走险、走私入境。去年的春天，上海的浦东机场海关一天就没收乘客随身携带的日本牛肉800来公斤，用上海的黑市价格换算、价值人民币一百几十万元。

    日本也从去年的夏季开始了对偷运牛肉前往中国的行为的严厉打击，抓获了一批偷带的个人和大量走私的公司。其中金额最大的是一家本社在北海道的大阪分公司，其社长藤田被依法逮捕。该公司常年以整集装箱的形式往中国走私。在每箱的牛肉最上面用贝类等海产品覆盖，在通过日本海关的X线出口检查时被日本海关查获。

    日本古时也和我们一样牛做为家畜是以干活为主、被人们食用是牛的最后出路。

    日本的最早的家畜牛来源于欧亚大陆、具体的说就是今天我国新疆以北地区。日本最早有记录家畜牛的是山口县的荻市见岛地区。是那种一黑毛为主、加有白斑的家畜牛。个头儿小、成熟的比较晚。1900年，也就是日本的明治33年，日本政府为了曾加食用牛的生产，大力鼓励民间以这种黑毛牛为基础、同时从欧洲等地进口种牛开始进行杂交。

    1912年、日本的大正1年，日本政府开始有组织、有计划的将进过品种改良的家畜牛进行了品种定名、推广。到了1944年、也就是日本的昭和19年，日本的各县的家畜牛品种的改良和定名结束。

    这个时期首先规定了在日本的山口县的无牛角黑毛和牛、广岛县、冈山县等地区的有牛角黑毛和牛和在九州熊本县、四国高知县的褐毛牛三个品种。1948年日本成立了‘全国和牛登录协会’，同年认定了日本东北部的岩手县经过杂交后的短牛角和牛为日本的第四个和牛品种，沿用至今。

    这四个品种的食用牛，公牛的体重一般为700公斤、母牛的体重一般为400公斤。日本每年都有全国性的食用牛比赛，最优秀的食用牛的价格将达到日币2000多万，折合人民币150多万元。

    在中国最有名的日本食用牛应该是‘神户牛’。

    而实际生产‘神户牛’的农家只有300户，日本国内尚且货物短缺，怎么会有供中国沿海地区的销售量？而且销售神户牛需要神户肉流通推进协议会的审查和批准证书才有销售资格。

上图为农户家在饲养的神户牛                    上图为销售神户牛所必须的证书

    去年大连地区成功的培育了中国国产的食用牛‘雪龙’，每公斤牛肉的价格高达2000多块钱。

虽然是已经到了牛年，可是轮到我们老百姓吃到真正的好的食用牛肉，万里长征的第一步还有待迈出呀。