葡挞出炉了！！呵呵呵，不是买的哦，我自己做的！！得意一下！！

从来不敢尝试做挞皮，一是觉得太麻烦，折被子，网上好多童鞋都很头疼，二是实在没信心作这么高难度的点心。

这两天吃了豹子胆，明知山有虎偏向虎山行。心惊胆战的开始折被子，采用君之的配料和做法，第一次做时用了全中筋面粉，做面团时不好起筋，好像是这样说的。一连做了两天，总结了一点经验，仅供参考。

1。 如何判断面团是否和好?

取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果面饼可以伸得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。（取自贝太厨房）

2。 擀皮时皮破了怎么办？

这是很头疼的问题，皮要擀得薄，成品才会松脆，可是有时力度不均匀，经验不足，一定会擀破皮，不要泄气啊，我发现还是可以补救的，在破皮漏黄油的地方撒一点中筋面粉，就可以继续操作了，不要怕破的地方多，面粉撒的时候薄薄一层就好了，不要厚了。

3。 室温

这两天我们这里都很凉快，室内20度，觉得室温很重要，室温太高，黄油一定容易化，操作起来困难就加大了。听妈妈说家乡这段时间每天38，9 度，这样的温度，没有空调，还是等等吧，改天再做。

4。 关于放入冰箱冷藏醒面

这个过程我认为不能省，和好面，每次折好被子，一定要放入冰箱冷藏30分，不要心急，俗话说心急吃不了热豆腐。

5。捏皮

很多专业人士提醒底部要捏得很薄，这点很重要。发现还有内壁部分也尽量要薄，因为烤的时候挞皮会往下缩，内壁部分的皮会加厚。

6。 烤制的温度和时间

我的是电烤箱，人在美国，大多人用425华氏度烤25分，大概是225摄氏度。这个温度对于我来说太高了，时间也太长，蛋液烤得都老了，挞皮也烤焦。后来试了415华氏度，20分，刚刚好，相当细腻。各家得烤箱都不一样，一定要多观察，调整时间和温度，多试几次，每次可以烤两三个，不要烤多，这样也可避免浪费。

7。 最后一点

再唠叨一次，心急吃不了嫩豆腐！！刚烤好的蛋挞千万不要往嘴里塞，我家猪狂吃一个，烫得嘴巴两天没有味觉，别怪我没提醒他，说了，这只猪没搭理，之后知道自己错了，都没敢告诉我。今晚上我又做葡挞时，才不好意思说的。我还是一句，我早就和你说过。。。。。。

看看组织，