这是我第一次尝到有文化的点心，而且博大精深。小小点心，容纳京城，世间万象，都在茶水和点心里了。

 

小小点心，容纳京城，世间万象，都在茶水和点心里了

去饭庄吃点心

 

撰文/颜光明

 

友人带我去饭庄吃点心。这对我来说还是第一次。给我留下的要比茶馆更具京味，印象深刻。

 

饭庄是酒店，也叫饭店。经常去北京，各家饭店宾馆都见识过。我曾笑侃，观察北京变化有三个视点。首先看宾馆，其次看酒店，再是看私家车。虽是表象，却是世象。有人试过，挺灵，应验了我的一些说法和想要找的答案。

 

在我看来，酒店是帝都的观景台。我曾与朋友交流过，期待中国也有类似“大饭店”的作品问世，检验我们对城市的洞察力。

 

在北京，真正的酒店是饭店，而真正的饭店则是饭庄。酒店一般开在繁华之地，赚的是名气，具有交际性，而饭店未必，带有地方性，吃的是文化，对地段的选择有讲究，靠近皇城根那更好。而饭庄不同，带有市井味，有了平民的烟火气。

 

朋友带我去的一家饭庄是很纯粹的北京饭馆，无论是装饰，还是气氛都具有浓烈的京味，可以穿透异质文化，气场强大，不容杂色。友人说，今天我们吃正宗的北京点心，喝茶吃点心。尝的是手艺，看的是门道，讲的是质量，品的是工艺。

 

这一说，让我意识到，这是在“洗脑”，要改变我对北京点心的偏见，纠正总以为不如南方，尤其是广州和苏杭。事实上，正宗的北京点心都与皇宫沾点边，而且都有秘方和秘籍，神秘而玄乎。友人说，今天你看到和尝到的都是宾馆酒店吃不到的点心。

 

确实如此。不起眼的点心，在友人的讲解下，都是故事，而且也是手艺，更是一门艺术，这要比江南的点心来的更有文化品位，不再是满足味蕾的食物，渗透着历史和岁月的隐秘和民间的智慧。友人强调，这家饭庄的点心之所以正宗，就是有严格的品质保证，工艺独到，难以模仿，关键是有老厨师的监督，有传承，懂规矩，不时髦。对“感情”有积累，延续生活场景，而不是拿来做秀，或涂饰。

 

这是我第一次尝到有文化的点心，而且博大精深。小小点心，容纳京城，世间万象，都在茶水和点心里了。我对友人说，今天我们吃的不是点心，而是“老北京”，彻底改变了对京城点心粗放的印象。

 

友人是美食高人，曾是京城美食文化电视导演，又是北京人，对京城美食了如手掌，对古今名厨熟烂于心，关键是京城名厨都是他的一些朋友，叫得出辈分和派系。我说，在帝都会吃不算本事，识货才是本事。他说，吃出门道才是本事。

 

我服了。帝都无处不历史，无处不学问，无处不高人，无处不深藏。

 

茶点之后吃上一碗奶乳，回味无穷 

打包点心，带回上海，慢慢品尝

在我看来，这点心是有文化的，延续了历史的生活场景

2020.9.1