用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。

　　2.落茶——观音入宫

　　投茶在安溪称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握，一般为7～10克。

　　3.冲茶——高山流水

　　把开水壶提高向杯中注入开水。冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。

　　4.刮沫——春风拂面

　　用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。

　　5.巡茶——关公巡城

　　泡茶1～2分钟后，把盖瓯杯中的茶汤依次倒进供嘉宾品饮的小茶杯中。

　　6.点茶——韩信点兵

　　将杯底最浓的茶汤一点点儿地滴注到茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。

　　7.看茶——赏色闻香

　　观赏茶汤的色泽，并用杯盖闻盖上的留香。

　　8.品茶——品啜甘露

　　品铁观音要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的观音韵。

　　第五章铁观音功能

　　著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　茶叶中的化学成分

　　饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

　　铁观音的保健功能