炖排骨时，“这两步”很多人都没做，难怪肉腥味重，汤也没营养 

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排骨让卖家剁好，回家用清水反复浸泡，把血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了。锅中加水冷水把我们泡洗过的排骨下入锅中，加入姜片，葱段料酒，进行焯水。进入最关键的一个步骤就是泡过水的排骨必须焯水，完全去除腥膻味，才好喝，如果是做排骨藕汤，排骨焯水后先炒一下排骨，再炖那么炖出来的汤会更好喝哦，难怪我以前做汤都不鲜，原来是出在这个问题上，看来以后也要注意了！

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很多人都是焯过水之后，就开始炖了，其实中途可以加一点醋，醋可以使排骨中的无机钙盐变成醋钙溶解，使排骨汤更加有营养，这样更有利于人体的吸收，需要注意的是加醋时，必须要是热水，还有就是一定是要放进热水，而不是放到冷水一起再煮成热水，这样热会煮老的，中途水少了也要加热水，不能加冷水进去，这点要记住了，冷水加醋效果会很差，可能还会有酸味，醋的量也不要太多，加2滴就行了。

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这里要记住，盐不能放得太早，否则排骨就不容易炖烂，并且还会损失排骨的营养。当然，至于炖排骨的食材，什么样的排骨才更好呢？这也是一向学问，据说炖排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。