秋冬里的美食,愿你读完唇齿生香 

好像一到秋天，人的食欲就会莫名地好起来，民间向来有“贴秋膘”的说法，据说是为了给即将到来的冬天储存能量。

今天就来盘点盘点名家笔下那些秋天的美食。愿你读完唇齿生香。

糖炒栗子

每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴（指伙计）挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫作糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。

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孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。 ——梁实秋《雅舍谈吃》

蟹

父亲嗜蟹，有蟹的季节里的月夜，常移桌子到隔壁的白场上的月光下面去吃。更深人静，明月底下只有我们一家的人，恰好围成一桌，大家谈笑，看月亮……

我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积受在蟹斗里，剥完之后，放一点姜醋，拌一拌，就作为下饭的菜，此外没有别的菜了。因为父亲吃菜是很省的，而且他说蟹是至味，吃蟹时混吃别的菜肴，是乏味的。我们也学他，半蟹斗的蟹肉，过两碗饭还有余，就可得父亲的称赞，又可以白口吃下余多的蟹肉，所以大家都勉力节省。现在回想那时候，半条蟹腿肉要过两大口饭，这滋味真好！ ——丰子恺《忆儿时》

烤肉

北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。

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过去吃烤肉都是自己烤。因为“炙子”颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。 ——汪曾祺《贴秋膘》

蹄膀

蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱酒杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。

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又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。

又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。

又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。 ——袁枚《随园食单》

鲈鱼

如果有辞职文案花式大赏古代版，晋代的张翰绝对能上榜单。

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《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。” 意思是说，人生一世应当纵情适意，家里的莼菜羹、鲈鱼脍太好吃啦，怎么能为了名利跑到千里外做官而不能一饱口福呢？然后他就辞职了。

虽然不知道这是不是他辞职的借口，但也由此可见鲈鱼的美味，而鲈鱼最美味的时候正是秋天。无论是“春风已有真风味，想得秋风更迥然”，还是“秋风且食鲈鱼美”，都可见古代吃货们对鲈鱼爱得深沉！ ——整编自《作家文摘》

哪怕现在许多食物早已四季可供，但在属于自己的“时区 ”里的食物，好像总能以最妥帖的方式，安慰我们的胃。

好好吃饭吧，在秋冬，在每一天。