春分时节，食春笋，品春味 

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春分时节，食春笋，品春味

春分到，百草吐绿，万木逢春。春回大地，不但风光无限好，还是人间好“食”节，春天的时令蔬菜，从春的大地里生发，受春雨的滋养，吃进嘴里的每一口，都散发着春天的味道，“好竹连山觉笋香”，眼下正是春笋尝鲜的好时节。

竹笋，原产于中国，盛产于热带、亚热带和温带地区，竹笋作为蔬菜，食用的部分为竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽），其食用和栽培历史悠久，诗经有云“加豆之实，笋菹鱼醢”，表明百姓食用竹笋已有近3000年历史。春笋，笋体脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美，深受消费者喜爱，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”。

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春笋保健有功效

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《 本草纲目》中记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功效，《千金方》指出“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道、益气力、可久食”。春笋，其味清淡而肉质鲜嫩，含有充足的水分、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B1、B2、C等人体必需的营养成分，纤维素的含量尤其高，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜高出一倍以上。在竹笋的蛋白质中，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸等至少18种氨基酸以及维持蛋白质构型作用的胱氨酸，是优良的保健蔬菜。

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春笋选购有妙招

一看笋壳，笋壳嫩黄色的春笋品质较好；二看笋肉，优先挑选笋肉为白色的春笋，如果笋肉呈黄色或者绿色，说明笋的品质较差；三看笋节，笋节紧密的春笋品质好、较鲜嫩；最后，摸笋的底部，新鲜的春笋底部较干，如果春笋底部较湿润，说明春笋品质较差。

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春笋保鲜有讲究

采后春笋常温下易老化，老化过程中细胞次生壁加厚，同时伴随着木质素的合成与沉淀，纤维素含量大量增加，极大地影响了春笋的营养和品质，春笋采购后一时吃不完可采用冷藏或冷冻的方式暂存。

一是冷藏保鲜，春笋适宜贮藏温度为0-1，采购后可将春笋装入保鲜袋内，挤出袋内空气，扎口密封，置于冰箱0-1冷藏。

二是冷冻贮藏，春笋去皮切分，锅里倒入适量清水烧开，加入一勺食盐杀菌护色，倒入切好的笋片/块煮2～4分钟，捞出后沥干水分，用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒装起来，放入-18冷冻室速冻。

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春笋食用要注意

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春笋性寒，且含丰富的粗纤维，易使肠胃蠕动过快，因此，肠胃虚寒者不宜多食。春笋含草酸，食用过量易与其他食物中的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

春笋食用前，可将春笋放入沸水中开盖蒸煮1-2 min，一来可以软化粗纤维，利于消化，二来可以去除涩味，使其更爽脆，还可以去掉大部分草酸，利于人体健康。

责任编辑：农小美