第三部：熏鱼汤汁的制作

在鱼腌制的空档，可以开始制作熏鱼关键步骤-汤汁的制作。

材料：

冰糖或白糖，大料，桂皮，老抽，陈醋，绍兴花雕酒或上海黄酒，根据个人口味可加入适量蚝油提鲜，适量的姜片和葱段。

将以上材料放入一个口稍大的锅中，锅中加入适量的清水，水的用量视制作鱼的多少而定，因要对这些食材炖煮，所以建议水的量要适当多放些。

开锅后改用小火，至少要煮30分钟材料才能完全融入汤中。

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   汤煮好后要将其中的材料全部捞出。

第四部：鱼的浸泡

将两面炸制金黄色的鱼从热油锅中捞出后迅速放入还在煮沸的汤锅中，只有两热，才能让刚从高温油锅中捞出的鱼块在煮沸的汤汁中迅速吸入汤汁，待鱼在汤汁中浸泡5分钟左右可捞出放入容器中，加工完成后，将剩余的汤汁倒入容器中，等鱼完全晾凉后放入冰箱存放。每次吃时取出几块放入煮熟的面中即可。

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这种熏鱼作为零食味道很好，由于鱼经过充分炸制，所以加工后的熏鱼易于存放，一般在冰箱内放一周也不会变质，而且随着存放时间的加长，鱼的味道会更加厚重。

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    特点：香酥可口，低脂肪，口感微甜，百吃不厌，缺点是制作较麻烦。
http://s15/middle/5b5a898etbf5b1e62b4ce&690     今天的晚餐——熏鱼面

提示： 

1、最好选择2斤以上的草鱼，鱼肉太小炸制起来费时费力，别的淡水鱼鱼刺多或土腥味重。

2、一定要用绍兴花雕酒或上海黄酒，如用其它料酒代替难以取得好的口味。

3、鱼一定要炸透才会不腥，味道和色泽才会更好。

4、切莫忽略放入汤汁中两热相遇”嗞啦“的一声的作用，只有这个动作才会让鱼肉在高热状态下充分吸收汤汁。

5、在第一锅浸泡汤汁后的鱼盛出品尝后，如不如意，可对汤汁的味道按自己的口味做出调整。

6、做熏鱼面时，可在碗底放入少许生抽、鸡精，熏鱼和熏鱼的汤汁增加口味。

7、食用油的在鱼的炸制环节用量较大而实际耗用量不大，建议一次可多制作一些。

8、熏鱼可作为零食食用，所以口味不易过重，不妨在加工时稍微多放些冰糖让鱼的口感偏甜些效果更好。

9、头和尾部炸制费时、费力，建议另作他用或弃用。

温情提示：

    蔓儿，估计咱家小可不会吃带刺的鱼，记住吃的时候你要看住他吃，别让刺卡了。

    祝各位博友周末愉快！