今晚看许巍音乐节之前，恰好旁边有个味千拉面，毫无疑问，晚上吃拉面。

最近一直在考虑味千的服务问题，为什么不少人感觉味千的服务差？

味千的整个服务流程，包括：

1）排队引坐

2）倒水，递筷子

3）点餐

4）收银

5）找零钱

6）上餐

7）买餐巾纸

8）收餐

9）洗碗

最少9套工序。

还有厨房的工作，不是很清楚，这里不评论。

再看看KFC，服务流程简单的多

1）点餐

2）收餐

国外，连收餐都不用，客人自己搞定。

两套工序，连碗都没有，也不用洗。

问题就出在这里。9道工序，那么高的人流和翻台率，出现照顾不周很容易。

观察了一下服务员，其实他们真的很忙，没有可爱的笑脸，其实也是情有可原。

今天对比了一下服务员数，同样的营业面积，味千厨房外面不少于15个员工，而KFC只有7个员工。

对于味千这种相对比较高端一点的快餐，我想除了比较干净的环境、比较精致可口的食物，还要有服务。我花了20多元钱买碗面，对服务的要求不可能太勉强。

另外，从进味千到点单、吃等整个过程，我想至少要花40分钟，而KFC我想不超过20分钟。所以，味千单位面积的点餐率比不上KFC。当然也有优势，就是食物，我想对中国白领来讲，味千更适合做快餐一些。

怎样有效合理的分配员工的职责，既复用效率度高，又能给他们一定的责任范围，是一个很大的学问。

味千的扩张速度很快，对员工的培训、要求难以跟上可以理解。我想管理层肯定看到了服务上的问题，不知道他们是怎么考虑这个问题的。

味千要推低端品牌，我想减少的可能是服务上的工序。怎么做，像KFC一样？我们可以走着瞧。

味千对服务员数量的要求这么高，还好中国现在有这么多不需要高工资的人力，那么未来呢？

还有，上海味千为什么不提供免费的餐巾纸（北京味千有），我一直搞不懂为什么。