传统阳江菜烹饪技法(陈德平)_乡土阳江

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传统阳江菜烹饪技法(陈德平)

(2019-09-09 22:46:57)

标签：

阳江地方文献

邑人著作

艺文

分类：阳江地方文献·邑人著作-I

传统阳江菜烹饪技法

著作者：陈德平

出版者：华中科技大学出版社

出版地：武汉
出版日期：2019年4月

版次：1
印次：1

ISBN：978-7-5680-4957-3

页数：212

开本：16

字数：228千

印张：14

印数：

印刷：湖北恒泰印务有限公司

装帧：平装

定价：68.00元

[作者简介]

陈德平，广东阳江人，1958年4月生，国家高级烹饪技师、国家特一级厨师、中国烹饪名师、中华金厨；广东烹饪名师、广东烹饪协会常务理事；阳江烹饪协会会长。曾参加全国青年厨师冷荤拼盘大赛和全国粤菜烹饪大赛并获奖。2008年获广东改革开放30年餐饮特别贡献人物奖。入编《中国百科专家人物传记》、《中国厨师名人录》、《华夏名厨大辞典》、《世界名厨师-中国卷》，被聘为《东方美食》杂志记者。著有《传统阳江菜烹饪技法》等。

作者从事餐饮业40余年，通晓粤菜，也能掌握其他菜系。作者为宣传阳江地区饮食文化，曾在广东卫视参加美食节目推广阳江菜。作者拟著《阳江饮食文化发展史》、《阳江筵席》、《阳江小吃》、《阳江汤品》、《阳江饭品》、《阳江粥》、《阳江新派粤菜》、《饮茶粤海阳江点》、《阳江酒店餐馆发展史》、《山海兼优阳江食材探究》等阳江饮食文化丛书，以发扬与传承，推广与传授阳江饮食文化。

[内容简介]

阳江菜是广东粤菜一个分支体系，也可以说是粤菜一个流派，其烹制手法与广东粤菜烹制手法完全一样，许多菜品风味也是一样。阳江菜除保留粤菜风味特点外，由于地处粤西，漠阳江的中下游，南临南海，北有山区，气候温湿，物产丰富，长期人们对生活的积累，形成阳江菜特显出地方风味，她的菜品韵味特色，饮誉四方。此书将阳江地区风味总结反映出来，书中既能反映出阳江地方的传统风味，也显示到正宗粤菜在阳江地区菜的风味体现，这些菜式据老一辈师傅讲述，许多品种都是从解放前几十年一直经营到当时，看到书中有些菜式其实与广府粤菜无差两样，如做法、搭配、调味等。

[目录]

序言

01 鸡部

02 鹅部

03 鸭部

04 白鸽部

05 禽鸟部

06 猪部

07 牛部

08 狗部

09 羊部

10 兽部

11 海味部

12 咸淡水产部

13 菇耳部

14 季节什菜

后记

(因某些字眼受限，内容简介及详细目录均无法正常发布，详情请参阅原书)

收藏：纸质原版

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