宣威火腿蒸鲈鱼

                        活鲈鱼一条，约一斤半，去鳞去膛清洗干净

                    鱼身花刀至鱼骨，抹盐、料酒、香葱段、姜丝腌渍一小时

宣威火腿切薄片备用。注：宣威火腿为云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

鱼上盘前用筷子架起，主要是防止上笼后出汤的缘故，将宣威火腿片嵌入鱼身的刀口，撒上香葱段

                                    上笼蒸二十分钟

                      出笼后，鱼身滴少许酱油，热油浇鱼身即可

鸣谢博友嫣然一笑友情提供宣威火腿