自助式凉面

    上周末鱼儿的几位朋友来家里做客，点名要吃凉面，本来说来四位，结果来了六位客人，加上我们家三人（大妮子补课寄宿在外不在家）一共九个人，客人们战斗力极强，虽然我准备充足，但还是把所有凉面一扫而光（1500克面条）。

    做凉面的主料自然是面条，切面1500克，分两锅煮，七成熟时捞出（目的是吃的时候有咬劲），用清水冲洗，不让它们产生粘连，将水蓖干净。最重要的环节就是往清洗干净的面条里倒入植物油，戴上一次性超薄护肤手套将面条和植物油抓匀，这样面条肯定不会成一坨了，然后将盛面条的容器放入冰箱冷藏，再拿出来就是凉面了。

为什么叫“自助式凉面”呢？因为吃饭人多，有爱吃荤的，有爱吃素的，多做几种浇头供朋友们自己选择或者混搭，上面是猪肉末浇头，炒锅下底油，葱姜蒜末炒香后下肉末，炒出油后再放入老干妈辣酱，放些糖、酱油（颜色不是很重的那种）、少量白酒去去肉的腥气，改小火咕嘟一会儿就出锅。

第二种浇头是西红柿卤，类似鸡蛋炒西红柿，只不过西红柿要切成丁，鸡蛋要炒碎一点，糖要比鸡蛋炒西红柿少放一点，要多透出西红柿的一点儿酸气，利于开胃，酱油调色，不够咸可以再加些盐。

第三种浇头简单些，它是吃凉面时经常使用的---麻酱，将麻酱有纯净水加盐一点一点泻开，切忌一次加大量的水，要不就稀里咣当了，上面撒些熟芝麻提味儿

我做凉面就是配菜零碎多，第一行左起至右：青蒜末、香菜末、醋泡小尖椒；第二行：碎米芽菜、蒜汁、熟花生碎；第三行：开水焯过的绿豆芽和豇豆末、卤水煮熟鸡胸并撕成细条

摆在一起也挺壮观的吧？客人们主辅料随便自取，爱喝酒的有牛二，爱喝饮料的有自制的酸梅汤，把各种口味的浇头搅和在一起拌面吃怎么都行。

老北京话贴士：1，锅挑儿

              2，过水儿

锅挑儿和过水儿：这是老北京吃面条的时候经常说的一句话，当面条煮熟的时候，主妇或小老板都会问食客：您是吃锅挑儿啊还是吃过水儿啊？意思是您是吃开水锅里直接捞出来的面呢？还是吃在凉水里过一遍水的面呢？