烙饼卷熏肉

    明天是8月8日，是二十四节气立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是吃肉！用吃肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。今儿我做一道“烙饼卷熏肉”，肥而不腻。

                五花肉500克，凉水浸泡5个小时，将肉里面的血水泡出

盐水卤肉，佐料有：葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、香叶、肉蔻、草果、三奈、甘草、丁香、桂皮、盐、白酒、水、等

                             大火煮半小时改小火煮一小时

                              将卤好的五花肉入盘晾凉

                          干净炒锅，低铺白糖，上架竹筷

             将白肉肉皮向着锅底置于竹筷上，盖盖儿点小火熏制，5分钟即可

                                     熏制完成

                          肉切片卷烙饼吃，也可蘸蒜汁醋吃

老北京话贴士：1，褃节儿

                2，掰了

褃节儿：关键的时候、节骨眼儿上。例句：这正褃节儿的时候，他颠儿啦！

掰了：断交、分手。例句：那人不地道，我早就跟他掰了