鱼头火锅

胖头鱼鱼头一只一劈两半，上次制作酱肘子剔下来的骨头熬成骨汤，江米酒一小瓶，豆豉剁碎后用料酒浸泡，辣椒干煸剁碎，葱姜蒜备用，郫县豆瓣剁碎，花椒碾碎，牛油备用
 
 

                                起锅倒入植物油与牛油一起融化

     待牛油完全溶化后依次下豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、辣椒碎、花椒碎，炒至成红油状

   移至平底锅，加骨头汤、江米酒、花椒、麻椒、辣椒、料酒、调味加盐、鸡精，熬制冒泡


             放入鱼头，还可和豆皮、海带、各种丸子、肉类、蔬菜类一起涮着吃