硌炸的做法

 硌炸是一种用豆面做的饼状物，因含水量较大不适宜保存，一般也只有冬天的时候在市场上才容易买到，硌炸北京话念出来极像“咯吱”的发音，据说北京郊区的延庆县还有“硌炸宴”，有时间一定去尝尝。

                                   这就是硌炸

         先做一种下饭的做法：猪肉馅、辣椒、花椒、青蒜切末，硌炸切成1厘米见方

                       放底油将花椒炸香捞出，肉馅煸炒，下辣椒


                          倒入高汤少许，少量酱油见开

                    放入切好的硌炸丁，咕嘟一小会儿就关火

                             出锅撒上青蒜末 ，拌饭吃极香

  


     另一种做法是将硌炸切成5×3厘米的块，过油炸，外焦里软蘸蒜汁吃，下个下酒菜