我的干锅菜

   干锅菜是什么？简单地说就是把做熟的食物再放在砂锅里或者铁锅里接着炖，据说它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴。干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，油脂较多、香味浓郁。今儿我做的是---干锅黑鱼。

                                                    2斤重活黑鱼一条

            剁成鱼段清洗干净后用盐和胡椒粉研制2小时

                                              土豆条和蒜苗段备用

                                     将腌好的鱼段裹上淀粉下锅炸

                        土豆条炸好备用

咱家没有标准的铁锅做干锅，就用煎灌肠的铛锅充当一下，锅底倒油，铺洋葱，小尖椒段。

炒制过程：锅内下底油葱姜煸锅，倒入半袋重庆火锅调料，将炸好的土豆条和切好的蒜苗放入并炒熟，再倒入已炸好的黑鱼段。

           稍炒之后倒入平锅，并用电磁炉保温即可食用。

                    我家的阿比不吃鱼爱吃糖

博主的话：配菜可自行搭配，尽量少选水分大的配菜，要不就成了垮炖啦！

昨天博文《萦梦香格里拉---川滇行之纳帕海》中有张照片：猜猜这头小牦牛嘴上带的这个东西是干什么用的？

博友笨老猫的回答很正确：哈哈，这个我知道，这个是给小牛断奶用的，让它可以吃到草但是喝不到奶，真是好聪明的发明啊。

我再解释一下：牧民为了让小牦牛断奶制作了这样的向上尖尖的几组竹签套在小牦牛嘴部，一旦小牦牛还去找母牦牛吃奶，那么尖尖的竹签就会扎疼母牦牛，母牦牛就会把小牦牛轰走，时间一长，小牦牛就只能找草吃去了，这样既能给牧民留下更多的牛奶还可以帮助小牦牛度过断奶期，牧民够智慧吧。

老梦最新骑行博文7月16日：从奔子栏一路上坡到尼西镇（65）   

             扎西德勒！周末愉快！

             洛桑丹曲  北京

                                          2009-07-17