炒麻豆腐

   豆汁和麻豆腐都是北京的传统小吃，我们一般吃的豆腐都是选用大豆经过浸泡、磨浆、过滤、添加复合凝固剂等环节制作而成的。未添加凝固剂前的汤汤水水就是豆浆，残渣就是豆腐渣，一般用于农业饲料养殖等用途。而麻豆腐并不是真正意义上的豆腐，它是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。绿豆浸泡后捻去皮后捞出，加水磨成细浆，沉入缸底的稠的部分晾干了就是淀粉，上层飘浮的稀的部分经发酵后就成了豆汁。把豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣子就是麻豆腐。

   北京老的炒麻豆腐的法子一般都是用羊尾巴油炒，但我觉得太膻而改用植物油。这炒麻豆腐在过去都是穷人家的吃食。

                      超市选购麻豆腐半斤

                     煮熟黄豆、炸辣椒油备用

                       炝锅下麻豆腐炒制

                 另起锅炒制煮熟黄豆，稍放盐以入味

               加入炒制的麻豆腐与黄豆混合并加盐

出锅入盘在麻豆腐顶端挖个小窝放入辣椒油（喜欢吃辣的吃上边，不喜欢吃辣的吃下边）

博主的话：炒麻豆腐非常吃油，老法子还加入黄酱、韭菜、雪里蕻等，今儿我就都免了。

 老梦最新骑行博文6月5日：从安多骑到那曲--牛年骑京藏（36）

                         扎西德勒！

                    洛桑丹曲  北京

                                           2009-06-06