罗宋汤

    “罗宋”乃英语：“Russian”俄罗斯人的早期中译音，罗宋汤即是俄罗斯人喝的一种汤。它是以牛肉清汤为底汤配以各种蔬菜熬制而成。现将我改良后适合国人胃口的罗宋汤制作过程一一图示，我更习惯叫它“牛肉蔬菜汤”。

            （制作牛肉清汤原料：牛脖子下方米龙 500克）

                   （浸泡三小时放出血水）

                 （将牛肉切成1.5x1.5cm小肉块）

                （开水下锅紧一下去腥，3分钟）

                       （沥干晾凉备用）

（冷水下锅清炖牛肉至六成熟，前文酱牛腱子提到：开水煮肉，冷水喝汤）

     （辅料：土豆、芹菜、番茄、洋葱、胡萝卜、卷心菜切丁1x1cm）

         （调料：橄榄油、牛油、香叶、盐、黑胡椒粒少许）

        （炒锅放少量底油，五成油温放入30克牛油慢慢融化）

                （将辅料全部倒入炒锅翻炒，中火）

        （待辅料炒出香味后倒入牛肉清汤锅中，小火2小时）

       （出锅入汤碗，随个人口味可加入芝士或磨碎的黑胡椒）

博主的话：有些罗宋汤做法是用油炒面来调和汤的稠稀度，博主认为如果熬制时间够的话，汤汁也会达到效果。另在熬制过程中也可添加少许番茄沙司，一来是为调色，二来是使汤汁微酸甜可以达到开胃的目的。

                      扎西德勒！

                        洛桑丹曲  北京

                                                       2009-02-28