加载中…高集锅饼香喷喷
(2017-10-09 11:37:30) 朋友十五回家看老娘，回来时带给我一家乡特产——高集锅饼。
乍一看，吓一跳。这锅饼，大如盘，寸许厚，浅金黄，正面轧着花纹，背面撒满芝麻，扑鼻香气。像新疆的囊，比那个厚，比那个大。掂起来有四五斤重。
朋友说，这是他老家山东东阿特产，如今列入非物质文化遗产。
回家迫不及待切下一角，筋道，绵柔，香软。朋友说，有两种吃法儿。一是在电饼铛上烤一烤，又香又脆。二是切成丁，用豆角菜炒一下，加汤焖，味道更佳。若是直接放嘴里吃，细嚼慢咽，越嚼越香，越嚼越甜，越嚼越筋，那才叫美呀。
头一回见这锅饼，查阅一些资料。方知，这山东东阿高集锅饼，始于清朝末期，高集镇的冯氏，叫冯左文，发明制作。他用自家院子的井水和面，等面醒好后，由壮汉用碗口粗的杠子，在压面石上杠面，这样压出的面有韧劲儿，吃起来筋道上口，经过反复撵轧擀平，压成直径55厘米，2厘米厚，然后用花案板在上面轧花，再放入平底铁锅中烙饼。盖子用高粱秸杆制成，透气，温火反复烙至金黄，于是一个外脆内软，硬而不艮，煮而不粘的大锅饼就出锅了。
东阿县传统工艺“高集锅饼”被确定为省级非物质文化遗产，其传承人冯太让老人逢人便自豪地说：“我的锅饼是纯手工制作的，用硬果木烧制，口感酥、香，连县城的都过来买！”
现在怕是不光县城的人来买，外地人来到这儿，也要买个尝尝，临走时还要带上几张。
于是有人评价：
东阿高集的大锅饼，大的能有十几斤重，其面虽硬韧中有柔，口感确是与众不同。
轧锅饼的案板如床，中间靠墙处挖一洞，插上杠子用来轧面，因为锅饼面剂太硬。
精粉酵面和成面团，经过反复杠压揉匀，擀成两公斤的大饼，放在平锅温火烤成。
其特点是硬而不艮，久食不厌充饥耐存，干香甘美可口开胃，因而倍受四方欢迎。
曾经我吃过大锅饼，一咬掉渣却很香馨，虽然硬的象啃石头，可俺爱吃啃的带劲。
有个网友网上发贴，说到山东的大锅饼，买了一个十一斤重，他说重的难以抱动。
往后备箱放的时候，差点摔了一个跟头，厚六公分直径一米，特点就是大的不行。
回贴大家都在调侃，可当画挂能防身用，套在脖上吃最省事，只需中间捅个窟窿。
我要说，高集锅饼大如盘，咬上一口香掉牙，天天搂着锅饼睡，给个县长也不换。嘿嘿，不信，你尝尝！
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