记得小时候经常听过“Biang-Biang面”这个词，但是一直没有见过这个字，更谈不上有口福去品尝它了......

第一次见到这个字和吃这种面食的时候好像是在93年春，那时，我在生化制药厂跑业务，负责咸阳和宝鸡地区是药品销售工作。一天中午，我在咸阳老城区一条并不宽敞的街道里面，看见一间并不是很大、生意却出奇好的面馆。有许多食客在面馆里和路边的桌子上津津有味地、满头大汗地、咂咂有声地在吃面，面馆的招牌上写了一个斗大的字，却不曾认识。出于好奇加上饥肠辘辘，就询问店家多少钱一碗？（好像是2块，很便宜的），遂点了一碗，找地方落座，在等待的间隙，跑堂端上了热面汤，服务还挺周到......

不大一会，只见一碗热腾腾、香喷喷、红扑扑、很宽较厚的面端了上来，当时里面就配了一些大豆芽和青菜（现在有多种臊子作佐料，基本上是油泼，炸酱，西红柿鸡蛋。大部分人喜欢将这三种臊子混合在一起吃，俗称：“三合一”），上面有许多辣椒（是被热油泼过的），吃的时候就上生蒜，香、辣、有嚼头，直吃的满头大汗，相当的痛快、过瘾、顶饱、耐饥......

今天突然想到这种面食、这个字，遂上网查阅并附上随笔，与大家分享这种美食的来历和传说......

陕西关中有一种独特的面条叫“biang-biang面”,一种民间流传的面食，类似于扯面，介于“干捞面”和“汤面”之间,但要比通常的扯面宽出许多。

“biang”字，读第二声，象声词，其读音汉语中无，乃象声词，谓用力扯面中面条击打案板之声。据说是目前笔画最多的汉字，称“世界汉字之最”。，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。

“biang biang”二字，（即片大面，大面片）,关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。

    这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。食之味美留香。

“biang”字和“biang-biang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：

1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biang-biang”的声音；

2. 面在下锅时，在锅沿上会发出“biang-biang”的声音；

3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biang-biang”的声音；

4. 面在入口时，在嘴边会发出“biang-biang”的声音；

5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而切有弹性，胃口筋道。

“biang-biang面”的“biang”字一共有52画，这个怪字据说是当年秦朝宰相李斯发明的.

“biang-biang”面”是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括“biang biang面”的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，“biang”字说的就是面条摔在案板上的声音，一寸来宽的面条，经得起这么折腾，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。响当当的配得上陕西十大怪“面条像裤带”的名头。引出陕西人为之自豪的饮食文化。

相传，一位怀才不遇的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang biang”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来......
  

吃完之后由于秀才没有钱给账，于是秀才准备赊账，就问小二这个店叫什么名字？小二只会说出叫“biang biang”面但是写不出来字。于是秀才大胆造字......
   

他一面写一而歌道:“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉......
   

秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。