健康外传：
    新时代的中国人生活好了，营养好了，癌症的发生率也上去了，在这个“谈癌色变”的年代，饮食习惯和生活方式，对人类许多重要的癌肿的发生扮演着一个重要的角色。
    众所周知，吸烟可使肺癌发病率增高，高蛋白、高脂肪和低纤维饮食与大肠癌发病有关。饮茶与癌肿的关系又如何呢？报刊杂志上常有截然相反的报道，今天说饮茶可防癌，明天却说饮茶可致癌，公说公有理，婆说婆有理，令读者莫名其妙，无所适从。因此，客观地将这个话题的研究近况较全面地介绍给读者，让大家了解饮茶的功过与是非曲直就显得十分必要了。
    保健经书：
    1.人为什么会得癌？
    我们每个人体内都有癌基因的存在，正常情况下，这些癌基因是关闭的，当受到某些致癌因素的影响后，癌基因启动，癌症就会发生。然而，这些致癌物并不是一开始就以致癌物的形式出现的，往往是它们的先成物在体内发生反应后才出现的。例如我们熟悉的亚硝胺，是一种强致癌物，它是由亚硝酸盐和二级胺在酸性介质的条件下形成的。亚硝酸盐来自于蔬菜以及其他食品中，二级胺来自各种水产品，它们分别进入人体后，在胃的酸性条件下就可发生反应。因此，亚硝酸盐和二级胺都不致癌，但在人体中可产生致癌的亚硝胺。
    2.茶的抗癌机理
    中国预防医学科学院专家研究了17种茶叶之后证实，茶叶有阻止人体内亚硝胺生成的功能。茶叶中的某种成分可控制全身各个部位的癌细胞，对白血病也有控制作用。     
    有研究提示，茶叶的上述阻断能力与其所含的茶多酚量成正相关。国外一些专家在动物实验中，看到茶多酚中的主要成分能有效地阻止恶性肿瘤的扩散，能改变正常细胞表面的受体特性，使之不能与致癌物结合，从而保护了正常细胞不致癌变。研究中对我国的145种茶叶进行了阻断亚硝基致癌物能力的筛查，发现绿茶的阻断率在90％以上，其次为紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。
    3.茶中的抗癌物质
    除了刚刚提到的茶多酚具有抗癌的作用以外，茶叶中还有多种成分具有抗癌作用。有机抗癌物质主要有茶多酚、茶碱、维生素C和维生素E等；无机抗癌元素主要有锌、硒、钼、锗、锰等。在食物结构中，茶是一种多维生素和多功能的保健饮料。从这个意义上讲，茶叶抗癌作用也是茶叶各种抗癌元素综合协调的结果。
   健康传家宝：
   绿茶和乌龙茶在阻断亚硝胺生成的效应上作用显著，而龙井茶的这种抑制和阻断作用更是居各类名茶之首。