本文摘自家庭医生系列丛书《中国式健康》

健康外传：                                                                   

说起中国人吃醋的历史，恐怕没多少人能够说清楚的，不知从哪年哪月开始，醋就和我们广大的中华儿女结下了不解之缘。全国各地，可以说是无人不食醋、无家不爱醋，无论是炒个小菜还是打个荷包蛋，醋都是不可或缺的原料。中国人爱吃醋，醋也因此形成了广为人知的“醋文化”，江苏的镇江香醋、山西的老陈醋、福建红曲米醋、四川阆中的保宁醋，自清代以来，成为了享誉海内外的中国“四大名醋”。近年来，从西方传入的食醋保健的理论已经影响了现在的人们对醋的观念，当各种果醋、醋饮料开始涌进我们的购物篮时，大家又收获了多少？

关于吃醋对身体的好处说法众多，例如吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。而这些五花八门的健康论调究竟哪些是正确的？哪些又缺乏科学证据呢？

保健经书：

1. 认识一：吃醋能调整体质恢复到偏碱性状态。

专家说：困难。人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酸碱平衡机制，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。

2. 认识二：醋能减肥。

专家说：困难。醋里并没有发现有减肥功效的物质，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。

3. 认识三：醋能开胃。

专家说：正确。醋有酸味，闷热让人食欲下降，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。

4. 认识四：醋能预防高血压。

专家说：正确。用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，如果我们吃新鲜的蔬菜、水果，一样可以达到效果。

5. 认识五：醋能帮助摄取钙质。

专家说：困难。酸能与钙发生反应是众所周知的，但是醋是一种非常弱的酸，科学家们做过试验，将鱼刺浸泡在醋中，两天过去了，鱼刺都不会变柔软，因此此法不能增加多少钙从骨头里释出。

健康传家宝：

中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法──将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上。

醋好，但不代表每个人都能正确吃醋，吃醋也是有讲究的：空腹不喝醋、一天最多1-2杯稀释醋、胃肠功能障碍的人少吃醋、注意醋中的钠含量，例如乌醋、寿司醋，必须限钠的高血压病人要限量使用；乌醋里也含比较多钾，不适合肾病的病人。