本文摘自家庭医生系列丛书《身体那些事儿—生活卷） 

“涕灭威”，毒倒1350人

在几年前，一场怪病在美国加州引起了很大的恐慌。在一天之内，加州当地的奥克兰市各医院急诊人数突然增多，每个患者都惊人的相似，都表现为呕吐、腹泻、肌颤、心率缓慢甚至意识丧失、癫痫发作、心律失常等。同一天，俄勒冈州也出现食用加州出产的西瓜发病的患者。后来加州中毒控制中心经过了紧急调查后发现，所有患者都吃了加州出产的西瓜，正是这小小的西瓜让这1350名患者走了一趟鬼门关。

吃西瓜会吃死人吗？这还真不好说。西瓜本身含有大量的水、糖和多种纤维素，在中国可是最受欢迎的水果，大多数人在夏季都会去吃西瓜，它消暑解渴，又能补充能量。可这西瓜怎么就差点吃死人了呢？难道这外国西瓜和中国的不一样？其实西瓜还是那个西瓜，只不过西瓜上面多了样东西--农药。

美国中毒控制中心后来经过实验室证实，西瓜中含有农药“涕灭威”。消费者买了西瓜却吃进了农药，难怪会遭殃。

近年来，人们吃了被农药污染的食品而引起的中毒事件在我国也越来越多。据权威部门统计，现在我国蔬菜农药残留量超过国家卫生标准的比例为２２．１５％，部分地区蔬菜农药超标比例达到８０％。这是什么概念？就是说我们买的蔬菜里，十样有八样是含有农药的。吃了这些蔬菜，如果农药少一些，我们还不会表现出来什么特殊症状，我们的身体会将这些农药清理掉，但是当农药较多时，人体就承担不住了，往往会出现头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现，严重的还会呕吐、腹泻、肌颤、心慌、全身抽搐、昏迷、心力衰竭甚至引起死亡。还有，有些农药进入我们身体后就会进入脂肪细胞驻留下来，肝脏很难将它清除出去，日积月累，体内的农药就会越来越多，积累到一定的量，就会开始攻击身体各个系统，出现老年痴呆、帕金森症等疾病。

常造成危害的食物

现在很多超市蔬菜架上都能看到贴有“无公害”标签的蔬菜，价格贵，可是卖的还不错。看来不少人已经开始关注自己的未来不被这些农药打扰。现在一些农民违反农药使用规则，滥用高毒和剧毒农药，种出来的蔬菜倒还是不错，叶子又大又绿，没有虫洞，在市场上很受欢迎。可是这些蔬菜上却含有大量的农药，吃了就会损害我们的健康。根据蔬菜市场监管部门的农药监测分析，农药污染较重的蔬菜有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到农药污染的比例最大。有一种青菜虫害，名字叫小菜蛾，它的抗药性较强，普通杀虫剂效果差，种植者只好使用高毒农药；还有一种韭菜虫害韭蛆，常生长在菜体内，表面使用的杀虫剂难以起作用，所以部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，这样韭菜就把农药吸收到体内，有毒的不只是叶子表面了。另一方面，部分农药与韭菜中含有的硫结合，也增强了受污染的韭菜对人体的毒性。

蔬菜瓜果是否被农药污染从外观上是很难辨别的，就算你会辨色泽、闻味道等等，也靠不住。我们除了呼吁市场监管部门加大监管力度、去正规市场买质量检测合格的蔬菜水果外，还要学会如何选购。

选购蔬菜小诀窍

1.  选用农药残留少的蔬菜。有些人买菜时故意挑选那些有虫口的蔬菜，这是有一定道理的。因为虫口越多，使用农药的种类与浓度就相对没有那么严重。

2.  选用农药污染少的蔬菜种类。叶菜类中的生菜、芹菜、茼蒿、菠菜等因病虫害感染较少，施用农药也就较少。以地下部分为食用器官的蔬菜如萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、慈茹、葛等，因其食用器官长在土里，难以直接接触到农药，所以上面这些蔬菜食用起来较为安全。如能选用不施农药的无土栽培蔬菜，那就可以绝对放心了。

3.  在夏季高温季节，病虫危害更为严重，生产者使用农药也较多，所以此时食用蔬菜时尤其更要引起注意。而在梅雨季节，生产者使用农药较少，即使施了农药，农药很快就会被雨水冲洗掉，所以此时的蔬菜残留农药较少，食用也较为安全。

如何清除蔬菜上的残余农药

家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种：

浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗２～３遍。

碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般５００毫升水中加入碱面５～１０克）中５～１５分钟，然后用清水冲洗３～５遍。

储存法：农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放１５天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加热法：随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２～５分钟捞出，然后用清水冲洗１～２遍。

削皮法：对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削皮后再用清水洗净。

综合处理：可根据实际情况，将以上几种方法联合使用，会收到更好的效果。

我们可以采取各种方法防范中毒的发生，但有时却难以控制中毒的因素，所以当出现不适或事了疑似被有毒物污染的食物后要及时采取措施，减轻危害。

农药中毒的急救

1.  迅速脱离污染环境：将中毒者移至空气新鲜处，松开领扣、腰带，保持呼吸道通畅。

2.  彻底清洗机体污染的部位：

(1)迅速清除呕吐物和分泌物。

(2)可用清水洗胃，也可在清水中加入木炭粉或蛋清，快速饮入2～3大碗洗胃溶液，再用手指、筷子等物刺激咽喉部、舌根部，促其呕吐，以便呕出胃中毒物。

(3)洗胃之后，还可口服硫酸镁导泻，以减少毒物的吸收。

3.  尽快送院进行解毒治疗。