从成都回来，有一道美食经常的浮现在脑海里挥之不去，那就是四川豆花。四川豆花受到了我们兄妹的交口称赞。

        素食里最具高蛋白营养品的食材非豆腐莫属。东西南北的各式豆腐菜推陈出新，寄托了人们的豆腐情怀，而其中的四川豆花，占据着显赫的位置。不要小看这一碗普通的豆花，曾经在马来西亚力压群雄，夺得世界烹饪大赛金奖，为豆腐界赢得了至高荣誉。 

        豆花是四川人喜闻乐见的食品，不少小餐馆靠豆花挑大梁，以专卖豆花招揽食客。

        著名作家、美食家汪曾祺去四川旅游时曾这样描写豆花：豆花是很美妙的东西，用筷子夹豆花蘸味碟里的作料吃，配上一碗热腾腾的白米饭，很美。

        央视《舌尖上的中国2》对四川豆花的精彩介绍，触动心灵，赚足了游子们的泪水和口水。

        四川富顺豆花鲜嫩滑爽，是豆花中的精品。据说豆花的来历与富顺有关。三国时期，由于富顺产盐，商贸发达，也带动餐饮业的兴旺，豆腐成为饭店的常客。豆腐需求量大增，供不应求，饭店的食客们会经常的坐等豆腐出炉。一些心急的人等不及豆腐成形，走到后厨看见锅里煮着的、还没有充分凝固的豆腐，要求店家卖给他们。由于这样的豆腐没有经过挤压，不能煎炒，就用盐水加辣椒面兑着蘸来吃，将就下饭，没想到这样的吃法比老豆腐更鲜嫩可口。

       饕餮食客们的一次饥不择食，成就了豆花的诞生。

       豆花介于豆腐和豆腐脑之间，比豆腐嫩，比豆腐脑老。好的豆花嫩而不散，按照传统工艺制作，充满了乡土气息。精选大豆泡上一夜，用石磨推成液体后过滤成豆浆，在大铁锅里熬煮。煮好的豆浆里点入盐卤，待成洁白的块状物后就成了鲜香滚烫的豆花。

        豆花好不好吃，关键在于那一碟蘸料。成都豆花的蘸料滋味醇厚，丰富多彩。成都人依托川菜的博大精深，调制出豆花的不同蘸料，有怪味汁、鱼香汁、辣酱汁、蒜泥汁、麻辣汁等。经过对不同味汁的品尝，我认为麻辣汁与豆花是最佳搭档。

        麻辣蘸料是这样制作的：大蒜和姜切细末放入调味碗中，加入适量的辣椒面、花椒面、碎豆瓣酱，往碗里淋入一勺热油，再加盐、生抽、味精、十来粒油酥黄豆拌匀，最后撒入香菜、香葱即可。

       豆花属于下饭菜，豆花、蘸料、米饭，三位一体，缺一不可。吃豆花的饭很讲究的，须煮得软硬适度，颗粒分明，掉在桌子上也能弹起来。

       豆花鲜烫，蘸料香辣，开胃下饭，在四川人的餐桌上是绝对的主角，与豆花同桌时连鸡鸭鱼肉们也退避三舍，想隐姓埋名。

       简单、爽口、经济实惠。在这食不甘味的炎炎夏日里，让煎炸烹炒全部隐去，一碗豆花，一碟蘸水足以支撑一餐。麻辣鲜香，回味悠长，在酣畅淋漓中，一碗饭踪影全无。豆花就是这样以平民化的情怀，滋润着我们的味蕾。

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