酿豆腐是客家人的名片。

    客家酿豆腐代代传承，经久不衰。一块块滋味醇厚的豆腐里，渗透着客家人对故土的款款深情。

    粤菜馆里，客家酿豆腐是被频频点击的热门菜。居所周边大大小小的菜市场里，必有客家人自产自销的豆腐坊。填好馅料的酿豆腐、各类豆制品琳琅满目，买豆腐的人络绎不绝，可见豆腐的深入人心。

    我的邻居李家阿婆是一个客家人。接近80的年龄，依然身体硬朗。银色的头发一丝不苟地挽一个髻，常年穿对襟的香云纱，腋下垂着一方手绢，从头到脚收拾得清清爽爽。手上拎一个菜篮从眼前缓缓走过时，总会让人脑海里浮现出黑白老电影里行走在广州小巷的阿婆形象。

    李家阿婆的拿手好菜，是做家人喜欢吃的酿豆腐。每当从门缝里钻进煎香的豆腐味，就知道阿婆正在做这款客家风情的美食。一次看她敞开门在做酿豆腐，我就请教她如何做。她边忙活边告诉我，材料很简单：豆腐、香菇、小鲜肉。听到这里，我忍不住的笑，她疑惑地看着我。她不知在网络时代“小鲜肉”这个词，已经专指美少年。

    李家阿婆的酿豆腐原料：不老不嫩的豆腐一块、五花肉糜、香菇泥、香葱、胡椒粉、盐。

    1：把五花肉糜、香菇泥、香葱加胡椒粉、盐、淀粉等搅拌均匀成馅料。

    2：把豆腐均匀切成方块，在豆腐块中间用勺子挖一个坑，然后填入馅料。

    3：豆腐入油锅，四面煎黄后起锅。

    4：锅里下油爆香姜米后，下番茄酱、蚝油、少许水，入酿豆腐烧开，勾水淀粉出锅，撒上葱花即可。

    酸酸甜甜的味道，鲜香滑嫩，老少皆宜。一道简单开胃的酿豆腐轻松出炉，摇身一变成为客家人节假日餐桌上的大菜。

    原以为客家人是广东岭南地区的原住民，自从结识了这道客家菜，方知客家人是一千多年以前从北方中原南下迁徙的汉民族。是战争使他们流离失所？

    酿豆腐与盐焗鸡、红烧肉并列为客家的三大名菜之一。“酿”是植入馅料的意思。据说客家酿豆腐与饺子有关。客家人的祖先从中原迁徙至广东岭南后，岭南鲜见面粉，平时难以吃上饺子。灵机一动，他们把饺子馅料填入豆腐中替代饺子，以慰藉乡愁。由此创新了一道佳肴而代代传承。

    酿豆腐是广东名菜之一，客家人的最爱，逢年过节餐桌上必备的经典招牌菜。

    家庭主妇们在岁月的长河中成为一个魔法师，把对家乡的爱在厨房里转化为执着，用不同的食材搭配出诱人的家乡美味。一道简单的家常菜，在心灵深处萦绕着对故土的一份不了情。

    简单的往往是最好的。餐桌上一道深入民心的佳肴，却原来是根植在平凡的土壤里……

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