不久前参加一次婚宴，在等待开席的过程中，与同桌聊起了吃。有一位90后男孩，说午饭在学校餐厅要了一份鱼香肉丝，很失望，吃完了也没有见到鱼的影子，差点要去投诉厨师的偷工减料。这句话引起了哄堂大笑，邻座笑问：你见过老婆饼里有老婆没有，你见过麻婆豆腐里有麻婆没有，你见过红烧狮子头里有狮子头没有，你见过虎皮青椒里有虎皮没有，你见过佛跳墙里有佛没有，如果没有见过，那么鱼香肉丝里面没有鱼是正常不过的事。

   中国的饮食文化源远流长，菜名各有出处，有的菜名是不能顾名思义的，如鱼香肉丝，有的菜名是因为形似而得，如虎皮青椒，也有的菜名是来源于典故，如麻婆豆腐，佛跳墙等。

   川菜有一道泡椒烧鱼，用切碎的泡红椒、葱、姜、蒜下油锅炒至一片红色，然后下鱼烧至收汁时，用一小碗放入酱油、醋、味精、糖、水淀粉兑成汁，倒在鱼身上。成菜的鱼色泽红亮，酸甜咸辣兼有，十分的开胃下饭。

   由此，川菜里把这种鱼香味浓郁的调味料，用于制作肉丝，使肉丝没有鱼也能吃出鱼香味来，故鱼香肉丝而得名。

   鱼香肉丝是川菜中一道既普通又深受食客欢迎的大众菜肴。

   正宗的鱼香肉丝必须是泡红椒，这样才能突出它的鱼香味来。

   原料：猪肉丝、冬笋丝、木耳丝、泡红椒末、葱、姜、蒜。

   调制鱼香味的调料有白糖、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、少许水淀粉，兑成汁。

   下肉丝、冬笋丝、木耳丝滑油，然后下泡椒末、姜蒜炒出香味，最后烹入调味汁，撒入葱花，待收汁时起锅。色泽红亮，咸、甜、酸、辣适度，入口滑嫩，别有风味，夏季里的一道开胃菜。

   每到夏季酷热难耐，胃口不佳时，端上这样的一盘鱼香肉丝，必能勾起家人的食欲，屡试不爽，最后连汁也被用来拌饭吃。看见这样的情景，总能鼓舞家庭主妇下厨房的热情。

   无论生活发生怎样质的变化，总有几款心仪的菜陪伴自己，在四季中调剂着味蕾，不关乎贵贱，鱼香肉丝亦是如此。

                      http://s9/mw690/001Fqs0Tty6KuUSxW7C98&690