涓涓的私厨教室
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【红豆米糕】

（参考份量：直径20cm竹笼屉）

材料：

大米粉250克、清水65克

细砂糖30克

蜜红豆适量（提前煮好）

蒸制时间：上气后中大火蒸20分钟，关火后不开盖焖5分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、大米洗净后浸泡2小时，晒干。

2、用打粉机磨成细米粉。

3、米粉放入容器，分次加水后抓拌均匀，直到抓一把米粉在手上，如果轻轻一握能成团，松开后能散开，这时的米粉干湿度正好合适。

4、加入细砂糖拌匀，拌匀后过筛，粉筛的孔要粗一些，太细了不好筛。

5、蜜红豆提前煮好，竹笼屉里垫上纱布，依次放入蜜红豆、米粉、蜜红豆、米粉，蜜红豆的做法请看这里。

6、蒸锅水开后上屉，中大火蒸20分钟，不开盖焖5分钟，取出后即可食用。

 

 

 

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、大米磨成粉越细越好，家里的料理机能做到最好，我用的是专业打粉机，所以米粉特别细致，如果没有条件，也可以在超市买到现成的米粉，如果米粉不够细致，成品做出后就会发硬。

2、米粉的含水量挺关键，最好边加边抓拌，直到一抓能成团，松开能散开为合适，配方里的水量仅供参考，因为大米在浸泡和晒干时的含水量不会完全一样。

3、上一次做大米糕用了固底模具，这次用竹笼屉垫上纱布，蒸出的米糕效果更为出色，因为纱布更通透，让米糕各部分成熟更一致，建议制作米糕，不管用什么样的蒸屉，最好都垫上纱布蒸制。

4、过筛用的筛网不要太细，否则过筛很困难，最后米粉放入模具的时候不要压制太紧，松松的为好，等蒸锅里的水上气后再上屉，蒸好后也不要立即开盖，焖5分钟后再取出。

  

 

 

 

 

制作完成

THE END

 

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