涓涓的私厨教室
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【罗兰牛奶香肠包】

（参考份量：罗兰模、鹿背模各1只）

面团材料：

燕山牌酵母3克、鸡蛋50克

温牛奶135克、高粉300克

细砂糖30克、盐3克

椰子油或黄油30克

小香肠适量

烤制温度和时间：180℃，中下层，上下火约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、用固体椰子油搅拌法：除软化椰子油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入椰子油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟。

2、用液体椰子油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟。（手工或面包机揉面40-50分钟也可）

3、面团发酵好后分成4个面剂，排气滚圆，松驰15分钟。

4、松驰好后，擀成长椭圆面片，中间切三刀，放上1根小香肠卷起，收口捏紧，面坯放入罗兰模和鹿背模，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境（35℃）。

5、发酵约60分钟后，表面喷少许清水，鹿背模盖上盖子。

6、放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火烤25分钟，上色满意后罗兰模需要盖上锡纸，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存。

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、制作过程里说到了两种性状的椰子油搅拌方法，椰子油由于温度不同，性状会不一样，放油时间也就有所不同，注意这点就可以，两种性状做出的面包成品没有差异，固体的椰子油需要提前软化，跟黄油的用法一样。

2、这个方子的大小很适中，适合各种整形方法，没有这两种模具，喜欢此方也可以做其他造型或放入吐司模。

3、罗兰模比鹿背模面团用量大些，罗兰模可放总面团量的60%，此次面包表面为哑光效果，只需要喷清水，不需要刷全蛋液。

 

 

 

制作完成

THE END

 

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