涓涓的私厨教室

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【蓝莓蛋糕卷】

（参考份量：34*23cm烤盘）

材料：

细砂糖15克、清水50克、油50克

蛋黄4只、低粉70克、玉米淀粉10克

蛋白4只、细砂糖65克

苹果醋或白醋几滴、盐1小撮

蓝莓果酱适量

烤制温度和时间：170℃，中层，上下火约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、将蛋黄和蛋白分开，15克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。

2、蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖，打到出现纹路，转中速打到中性偏干的状态，提起打蛋头，蛋白角直立微弯。

3、打蛋器搅拌头不用清洗，直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀。

4、筛入低粉和玉米淀粉，继续用打蛋器最慢速搅匀，搅拌均匀就好，不要过度搅拌。

5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入铺了油纸的烤盘，敲几下模具，把面糊表面震平，小气泡震出。

6、入预热好的烤箱，170度中层，上下火约烤25分钟，出炉后立即取出揭去油纸，趁热抹上蓝莓果酱卷起，略凉后切片即可食用。

 

 

 

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。

2、此款蛋糕卷的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好。

3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出揭去油纸，果酱类要趁热抹上，如果想抹上奶油，一定要等蛋糕完全晾凉后再抹，要不热蛋糕会让奶油迅速融化，蛋糕卷好后静置定型几分钟，齿刀切的时候不会散开。

  

 

 

 

 

制作完成

THE END

 

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