涓涓的私厨教室
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【骨汤小馄饨】

（参考份量：总重）

材料：

鸡蛋62克

普通面粉135克

（蛋含量46%）

猪肉馅、排骨汤适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、所有面片材料混合均匀，搅成面絮状，面团很干，不会成团。

2、面片反复对折，用压面机一档压光。

3、面片最后厚度选择压面机六档，面片撒少许薄粉，用压面机六档过机三次（薄至透光）。

4、切成馄饨皮，包入猪肉馅，煮熟后盛入排骨汤内即可食用，一次吃不完可以分装在食品袋里，放入冰箱冷冻保存，随吃随取，不会粘连。

〖涓涓细语〗

1、称重、和面、压面皮、包馅全程约20分钟，操作起来非常便捷。

2、用压面机做全蛋馄饨面皮，面团的含蛋液量不要超过46%，如果蛋液放多了，面皮不筋道，会影响成品口感，正常应该是很干的面絮直接上机压制，不需要撒粉，操作起来也会很爽手。

3、南京特色小馄饨，跟云吞很有区别，面皮一定要薄到透明，包馅不用过多，下沸水锅略翻滚，即可盛出调味，加入骨汤，味道更赞。

4、小馄饨可以一次做很多，吃不完的不用担心有粘连情况，分成小包装放入冰箱冷冻保存，想吃的时候（不化冻）直接下入沸水，用筷子轻拨一下，就会全部散开。

THE END

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