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【香辣螺蛳】

（参考份量：5人份）

材料：

螺蛳、香辣酱

姜、蒜、葱、八角、花椒

料酒、细砂糖、盐、老抽、生抽、蚝油

（以上份量可根据自家需要调整）

1、螺蛳买回后放在清水里，加少许食用油养1-2天，让螺蛳“吐脏”。

2、吐脏结束后，用刷子清洗干净，用钳子把尾部夹掉。

3、坐锅放油，放入所有香料，小火煸香，加入适量香辣酱，继续小火炒出红油，倒入螺蛳，转大火翻炒。

4、淋少许料酒去腥，炒至闻到香味，加入所有调味料炒透，冲入开水大火煮沸，转中小火焖煮20分钟，不要把汤收的很干，螺蛳暂不出锅，浸泡在原汤里，几小时后再吃更入味。

〖涓涓细语〗

1、螺蛳买回后，建议养在清水里，加点食用油让其“吐脏”，不然螺蛳内部不好清洗。

2、从小就听大人们说吃螺蛳要赶在清明节前，好像节后螺蛳就易生长寄生虫，再吃就容易生病，不知道这个说法对不对，百度了一下，没有找到准确的说法。

3、螺蛳的做法多种多样，可以有十三香、微辣、五香、巨辣，各种口味按自己喜欢来调整，我这次做的为了孩子能吃，只放了香辣酱，所以辣度适中，如果喜欢更辣些，可以爆锅的时候再放点小红尖椒，效果更好。

4、焖煮好后，有时间的话，不要急着吃，螺蛳放在原汤里浸泡几小时后会更入味，放置过夜的话，效果更好，弄点小酒，很惬意！

THE END

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