涓涓的私厨教室
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【咖喱荠菜猪肉饺】

（参考份量：约50只）

材料：

鸡蛋1只+冷水共205克

盐5克、普通面粉500克、咖喱粉5克

猪前腿肉末600克、荠菜400克

盐18克、细砂糖8克、白胡椒粉2克

鸡蛋2只、清水适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、所有面片材料混合均匀，搅成面絮状，面团很干，不会成团。

2、面片反复对折，用压面机一档压光。

3、面片最后厚度选择压面机五档，不用压成跟机器一样宽，面片宽度跟模具等宽最合适，废边很少，效率会提高很多。

4、饺子面坯撒上少许薄粉，包入拌好的荠菜肉馅儿，下锅煮熟即可食用。

〖涓涓细语〗

1、拌馅、称重、和面、压面皮、包馅儿全程约40分钟，可包好约50个饺子，操作起来非常便捷。

2、用压面机做面皮，面团的含水量一般不超过41%，如果液体放多了，可以揉成面团，那上机操作后会有粘连情况，很不好操作，正常应该是很干的面絮直接上机压制，不需要撒粉，操作起来也会很爽手。

3、每次和面压面皮，不用把面皮跟馅儿量算的很精准合适，多出的面皮用不完，可以压成面条，一点也不会浪费。

4、我用的饺子皮切模直径9.5cm，可以包成大馅儿饺子，吃起来很过瘾，这次包了两种造型，带花边的饺子是用饺子模具压成的，胖乎乎的饺子是我手工包的，两种饺子装馅量差不多，手工饺子看起来更丰满些。

THE END

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