涓涓的私厨教室
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【牛肉馅饼】

（参考份量：6只）

面皮材料：

燕山牌酵母3克、温水100克

中粉（普通面粉）200克、砂糖3克

 内馅材料：

洋葱、牛肉末

盐、细砂糖、老抽、蚝油、黑胡椒末

清水、芝麻

（以上份量可根据自家需要调整）

1、炒锅中加少许油，炒香洋葱末和牛肉末，加所有调味料炒香，盛出晾凉待用。

2、容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，室温静置10分钟。

3、十分钟后取出面团，分割为六份，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁。

4、收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟。

5、平底锅放少许油加热，芝麻面向下，把面坯放入，全程小火烙制（火力千万不能大）。

6、芝麻面定型后翻面，两面烙制金黄，饼身变胖鼓起，内馅有点流汁就熟了，即可出锅。

〖涓涓细语〗

1、季节的不同，面团的含水量也需要做出调整，天热的时候面团含水量约为50%，天冷的时候面团含水量约为52%，这是因为室内的湿度在变化。

2、制作发酵面团，根据室温的不同，面坯成型后醒置时间也不一样，一般需要15-25分钟，用眼观察醒置好的面坯，只发现略有松驰，不要过发，放入平底锅后用小火，饼身就会慢慢发起。

3、内馅材料先炒制一下，洋葱和牛肉的香味会更突出，牛肉末没有做上浆处理，这样炒出的内馅很香、有嚼头，炒好后需晾凉后再包入面坯，过热包入会烫死面皮。

制作完成

THE END

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