涓涓的私厨教室
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【黄金芝士吐司】

（参考份量：900克吐司模或450克吐司模）

900克吐司模：

燕山牌酵母5克、水215克、鸡蛋55克

金像高粉440克、黄金芝士粉10克

细砂糖40克、盐5克

黄油35克

450克吐司模：

燕山牌酵母3克、水135克、鸡蛋35克

金像高粉275克、黄金芝士粉6克

细砂糖25克、盐3克

黄油22克

烤制温度和时间：180℃，下层，上下火约40分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机1档搅打2分钟，加入黄油，用1档搅打2分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，28℃环境发酵50分钟。（手工或面包机揉面也可）

2、面团发酵好后分剂（4个，每剂约重200克），滚圆后松驰15分钟。

3、面团松驰好后，擀成长椭圆形，三折后卷起，排入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱，打开发酵档，发至九分满，发酵完成后，盖上吐司盒盖子。

4、放入预热好的烤箱，180度下层，上下火约烤40分钟，出炉立即脱模，晾至微温时切片，密封保存。

〖涓涓细语〗

1、此文里有两个配方，我自己用的是900克大吐司盒模具，为了方便学生们交上作业，所以把常规450克吐司模的量也换算出来，大家操作起来就会更容易，不用再自己计算了。

2、目前室温渐高，面团在揉制过程中需要注意控温，特别是用面包机操作，不能再用温水和软化黄油，最好用冷水或冰水以及冷藏黄油，这样可以控制面团温度，不至于影响到面团发酵。

3、首次发酵温度为28℃，最后一次发酵温度为35℃，湿度为80-85%，这个环境会非常合适，面团的发酵时间不能图快，直接会影响成品的口感、外观和保存时间。

4、吐司出炉后需要立即脱模晾凉，最好在微温时就密封保存，可保持最佳的食用口感，也可以切片后密封保存，吃不完的吐司片放冰箱冷冻，吃前回温加热，口感跟刚出炉完全一样，千万不可放冰箱冷藏，冷藏环境会加速面包的老化，越放越难吃。

制作完成

THE END

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