涓涓的私厨教室
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【木桶坛肉】

（参考份量：3人份）

材料：

特级五花肉、花雕酒

葱段、姜块、八角

冰糖、老抽、盐

（以上份量可根据自家需要调整）

1、特级五花肉洗净。

2、放入冷水锅，焯水洗净待用。

3、焯好水的五花肉，切成大小合适的方块。

4、葱段、姜块、八角垫在锅底，再把切好的方块五花肉码在上面。

5、放入冰糖和老抽，加入花雕酒（一滴水也不放）。

6、小火慢炖70-90分钟（炖煮时间按自己对肉质软糯的程度来调整），肉质软糯后开盖加适量盐，大火收浓肉汁，色泽红润迷人即可出锅装入木桶。

〖涓涓细语〗

1、五花肉选用最好的特级五花肉，肥瘦均匀，肉质细嫩，成品软糯味美。

2、五花肉焯水的时候不要先把肉切成小块，整块肉先下锅焯水，肉身遇热后紧致度一样，焯完水再切小方块，可以最大程度的保证成品大小一致。

3、炖煮五花肉不需要放一滴清水，加入花雕酒，也可以用黄酒或料酒替代，成品口感各有不同，各种酒的味道不相同，最后放盐的时候一定要先尝再酌情添加，避免味道过咸，坛肉的口感偏甜，色泽红润好看，这是冰糖的功劳。

4、坛肉炖煮好后盛入木桶，可以保温留香，没有木桶就直接盛出食用，味道极棒。

制作完成

THE END

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