涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

【菠萝面包】

（参考分量：12个）

面团材料：

燕山牌酵母3克

鸡蛋30克、温水125克

高粉250克、细砂糖25克、盐2克

无盐黄油20克

菠萝皮材料：

无盐黄油45克、糖粉45克、盐1小撮

全蛋液32克、低粉95克

烤制温度和时间：180℃，中层，上下火18分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机1档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，1档搅打1分钟，转3档搅打15分钟，揉至面团出膜，面团放入容器，盖上盖子，28℃环境下首次发酵60分钟。（手工或面包机操作也可）

2、首次发酵好后分剂（12个，每剂约重38克），滚圆后松驰15分钟。

3、制作菠萝皮，黄油软化后加糖粉打发至略蓬松，分次加入全蛋液继续搅打至匀，筛入低粉，用刮刀压拌成团，成团时可用少许高粉做手粉防沾，成团后放入冰箱冷藏至略硬，取出后分12剂搓成团待用。

4、面团松驰好后压扁排气，收成圆形，菠萝皮压扁包在面包坯上。

5、放入烤箱，室温发酵约90分钟（不要打开发酵功能或加热水，不然菠萝皮会化），发酵完成后，面团表面刷一层全蛋液。

6、放入预热好的烤箱，180度中层，上下火约烤18分钟，出炉立即脱模，晾凉后密封保存。

〖涓涓细语〗

1、制作面包面团，如果没有厨师机，用手工或面包机操作都可以，揉至面团细腻光滑，这个状态基本就已经出膜到位。

2、制作菠萝皮最后成团的时候，需加少许高粉做手粉，防沾效果很好，成团后再放入冰箱冷藏一会儿，后程操作起来就会更方便。

3、菠萝面包的最后发酵不能用常规发酵方法，需要室温做最后发酵，模具放入烤箱关上门，不要打开发酵功能或加热水，否则菠萝皮易化。

4、这款面包我是用12不沾连模烤制的，也可以放在烤盘上，垫上油布，做成常规圆形面包，此款不沾连模效果非常好，脱模轻松完成，完全不沾。

5、面包烤制的最后几分钟要注意上色情况，如果上色过早，需要加盖锡纸防止上色过重，我在烤制的时候全程没有加盖锡纸，上色刚好。

制作完成

THE END

涓涓的围脖