【白馒头】

（参考份量：6只）

材料：

燕山牌酵母3克、温水150克

中粉（普通面粉）300克、砂糖10克

干面粉适量（呛入用）

（以上份量可根据自家需要调整）

1、容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手略揉成团。

2、用手把面团压成厚片，拍上少许干面粉，用面条机一档压成面片，再次拍上干面粉，重复几次压制，面片呈平整细腻状即可。

3、把面片一切为二。

4、取其中一片自上向下卷起，再切成面剂。

5、面剂用手向内收，最后制成圆形馒头面坯。

6、馒头面坯放在刷了油的蒸屉上，蒸锅内放少许清水，开火加热30秒关火，利用余温静置35分钟（静置好后，面坯会少许变大）。

7、35分钟后，蒸锅里加足冷水，水开后蒸20分钟关火，不开盖焖3-5分钟后再取食。

〖涓涓细语〗

1、用面条机压制面片，面团不用揉光，粗粗成团就行，用机器反复压制四到五次就可以非常平整细腻光滑，非常好操作。

2、这个配方如果不用面条机做，手工揉制面团和整形按正常中式面点操作也可以。

3、由于压制面片的时候不断拍上干面粉，这样制出的馒头非常有劲，口感跟酵头馒头很像。

4、馒头坯这次的静置环境是在蒸锅内完成的，因为好多学生家里的烤箱没有发酵功能，在环境温度比较冷的时候，操作不是很方便，所以在蒸锅里放一点冷水，开火加热半分钟，利用这个余温来静置面坯效果很好。

5、面条机压制出来的馒头，表面特别光滑平整，手工操作馒头坯的时候，一定要排气充分，多揉几次，成品出来也会非常好看。

制作完成

THE END