涓涓的私厨教室
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【干烙馅饼】

（参考份量：6只） 

材料：

燕山牌酵母3克、温水105克

中粉（普通面粉）200克、砂糖5克

 辅料：

虾油、胡萝卜碎、鸡腿肉

清水、芝麻

（以上份量可根据自家需要调整）

1、胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉用刀或料理机制成泥，两样材料都放入容器加调味料拌匀待用。

2、容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟。

3、十分钟后取出面团，分割为六份，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁。

4、收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟。

5、平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，全程小火烙制（火力千万不能大）。

6、芝麻面定型后翻面，两面烙制金黄，饼身变胖鼓起，内馅有点流汁就熟了，即可出锅。

〖涓涓细语〗

1、酵母选用很重要，我平常只用“燕山牌”酵母，市面上常见的“安琪牌”酵母活性比较慢，用的时候需要先浸泡十分钟左右，不然做出的发面点心很容易是死面。

2、做法过程中说到的“温暖处”，我一般是打开烤箱的“发酵功能”，如果家里没有发酵功能的烤箱，可以在比较小的环境内放一杯开水也是可以的，例如微波炉。

3、这款烙饼面坯包馅后醒置可以在室温环境下，不用放在温暖的地方，如果家里室温高，放置15分钟就可以了。

4、上锅后烙制，放不放油随个人喜好，我做的这款没有放一滴油，属于干烙，全程需要小火，不能过急，要不内馅不会熟透，也不利于饼身发起。

制作完成

THE END

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