加载中…牛奶般香浓--【鲈鱼豆腐浓汤】
(2009-07-20 20:53:09)
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涓涓小厨鲈鱼豆腐浓汤鲈鱼汤美食 |
分类： 家常菜 |
想当初第一次煎鱼的时候...
那个惨呀~
整个鱼皮全都没了,当时那个郁闷,回想老爸做鱼的时候没出现过这个状况呀!当即关火(没心思再整那条没穿衣服的小鱼啰!)上网百度后才知道是因为锅没有烧热,锅中还有水气,所以鱼皮和水气粘在一起了.
唉哟~
重新去菜场买了条鱼再试,热锅凉油--小鱼煎的那个美哟!
现在想想,在我学厨中百度给了我相当多的帮助,众多难题迎刃而解.
小瑞同学从小就爱吃我做的各式鱼汤,今天做的这款是最常见的豆腐鱼汤,用的全是鱼架,鱼肉部分全部留作他用了(做了酱瓜炒鱼柳),虽然用的鱼架,不过汤色也可以很棒的.
1)想做出牛奶般完美鱼汤,煎鱼至关重要,一定要煎透煎香,再来就是一定要用沸水冲入锅中.
2)开水入锅后用大火催5分钟左右,汤色就会变白,再转小火炖制,放盐不可过早,出锅前放盐调味最合适.
3)煎鱼想让鱼皮完整,也不用很麻烦,锅中不用撒盐和擦姜,只需把锅烧热烧干,再倒入油,鱼放进锅中后不要急着翻动,等一面结痂后再翻面,这样就可以煎出漂亮的鱼啦!
比较大的鱼都可以这么操作,鱼架用来炖汤,鱼肉片出后做各式菜肴,一鱼多吃,又方便又实惠哟!
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