这是前几天晚上酱肉空闲的时候突发奇想做的新式奶香吐司,在原配方里加了转化糖浆,之所以加是因为想到月饼皮放几天能够回油,那么做在面包里也应该相当保湿,结果成品是出奇的好,内部组织柔软无比,喜欢烘焙又正好有转化糖浆的同学可以试试...

大家看下成品吧!



这是内部组织



拉丝是相当好呀!

【奶香土司】(这次是用我新买的不粘椭圆模烤的)

配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋1个，盐3克，细砂糖40克，奶粉15克(我用的5克牛奶香粉代替)，水105克,新添加的10克转化糖浆。烘焙：180度，约25分钟

制作过程：
1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水

以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。

2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。(我是放在面包机里发酵的,这个天发面效果很棒)

3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团分割滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。

4、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。

5、从上往下卷起来。
6、卷成一个长条。

7、把卷好的面团放进模里。放在38度左右，湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。

8、发酵好的土司表面刷一层全蛋液，即可入烤箱烤焙。180度，25分钟左右(上色满意需加盖锡纸)。

9、出炉后，放在冷却架上冷却。冷却后切片。

下面是比较图,这是没加转化糖浆做的吐司





组织也还不错,可见这个原方子就非常好

这是加了转化糖浆的PP





感觉第二天保湿的效果更好了...

下午自制了奶油奶酪,做了一个草莓慕斯,明天带去外婆家拜年,晚上没事用剩下的奶酪又改了方子做了重奶酪牛奶面包,那个香呀...



刚才已经偷偷吃了一个了,奶酪的香味真浓,这自制奶酪还真方便,随时想用就立即做,又省银子又省时间,真太好喽!