牛里脊是牛外背下段内侧的部位肉属牛肉中高档部位肉，很嫩，适合爆炒，宝宝很小的时候就一直吃牛肉，听大人说牛肉是长劲的，不知道是不是这个原因，宝宝腿很结实，十个半月的时候就可以自己走路了，那时候都是做成肉泥，现在长大了，怎么烧牛肉宝宝都吃，不挑嘴的孩子真好。。。





主料:牛里脊
辅料:大葱
调味料:盐、糖、生抽、料酒、鸡精、湿淀粉、香油





做法：

1）大葱切斜粗条，里脊切成略粗的条状，里脊切好后用盐、糖、鸡精、生抽、料酒抓拌均匀，腌制15分钟后再放入湿淀粉拌匀，最后放点香油封浆待用。

2）坐锅烧热再放油，也就是热锅凉油，把浆好的牛里脊肉入锅中滑炒，里脊变色就立即盛出，用锅中的底油把大葱炒香，时间不要过长，一出香味就把牛柳倒入翻炒，调入盐和鸡精就可以出锅了。





超级韶韶：

**牛肉加工的时候一定要横切，这样可以把组织切断，吃起来就很滑嫩，下锅炒的时候火也要略大，速度要快，时间长了水份一流失就老了。

**另外滑牛柳的时候，锅一定要烧热再倒油，这样牛柳不会巴锅，这个方法适合所有需要预先滑炒的肉类，煎鱼用这个方法也很好。