主料：仔排

辅料：葱、姜

调味料：南乳汁、冰糖、盐、生抽

做法：

1）仔排剁成双骨块状（略大），洗净沥干，坐锅把油烧至六成热，把沥干的排骨炸至两面金黄，沥油待用。

2）锅中留底油爆香葱姜，把排骨倒入炒香，依次放入南乳汁（略多）、生抽、冰糖（略多），翻炒三分钟让颜色挂上排骨，加入开水与排骨平齐。

3）大火烧开后转小火炖40分钟，再把盐放入调味（盐不要放早），最后大火收汁即可。

超级啰嗦：

**这款无锡排骨成品颜色之所以这么漂亮，主要是南乳汁起了关键的作用，不过南乳汁放的多，糖也要加量，南乳汁是靠糖来提鲜的。

**还有一点就是，酱油不能选择老抽，只可以放点生抽，放入老抽会影响成品的色泽，放入生抽主要是起到咸鲜的效果。