加载中…方便早餐又美味--【汤种豆沙色拉餐包】
(2008-10-21 04:56:12)
标签：
涓涓小厨美食/厨艺豆沙餐包汤种杂谈 |
分类： 调理、甜面包、起酥丹麦式面包 |
很久没做面包了，非常非常喜欢做面包，可是家里没有高粉了，这个小餐包是用中粉做的，味道和内部组织都非常棒，看来高粉可以不用买了。
中筋面粉270克
糖4勺
盐1/2小勺
干酵母2勺
全蛋40克 留点刷面包表面
乳酸奶70克
汤种80克
黄油15克
豆沙馅适量
（这个份量可做8个餐包） 1勺＝5毫升
制作汤种：
15克面粉加入到70克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用小火，不停搅拌，至面糊浓稠，跟小朋友吃的米糊差不多吧
制作面包：
1、搅拌：
将除酵母和黄油以外的材料混合均匀放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅10分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入黄油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。（小注：这个面团需要揉到扩展阶段，即可拉开呈现出薄膜状。）
2、基本发酵
取一个干净的容器，抹一点黄油，将面团从面包机中取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱或微波炉内，加杯开水保证湿度，做基础发酵，大约50分钟。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。
3、分割滚圆
取出发酵好的面团，放在台面上压扁排气，然后把面团分割成等量的8个面团。（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。
4、中间发酵
将面团摆放在台面上，盖上湿纱布，置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。
5、整形
把圆形面团按扁包入豆沙馅，将面团收口收紧，放在烤盘上做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约35分钟。
6、烘烤
烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液，剂上色拉酱。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中层180℃烘烤15分钟。
7、冷却
面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化
打开一个看看内部
中筋面粉270克
糖4勺
盐1/2小勺
干酵母2勺
全蛋40克 留点刷面包表面
乳酸奶70克
汤种80克
黄油15克
豆沙馅适量
（这个份量可做8个餐包） 1勺＝5毫升
15克面粉加入到70克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用小火，不停搅拌，至面糊浓稠，跟小朋友吃的米糊差不多吧
制作面包：
1、搅拌：
将除酵母和黄油以外的材料混合均匀放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅10分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入黄油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。（小注：这个面团需要揉到扩展阶段，即可拉开呈现出薄膜状。）
2、基本发酵
取一个干净的容器，抹一点黄油，将面团从面包机中取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱或微波炉内，加杯开水保证湿度，做基础发酵，大约50分钟。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。
3、分割滚圆
取出发酵好的面团，放在台面上压扁排气，然后把面团分割成等量的8个面团。（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。
4、中间发酵
将面团摆放在台面上，盖上湿纱布，置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。
5、整形
把圆形面团按扁包入豆沙馅，将面团收口收紧，放在烤盘上做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约35分钟。
6、烘烤
烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液，剂上色拉酱。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中层180℃烘烤15分钟。
7、冷却
面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化
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