意大利面，又称意粉，是西餐品种里中国人最容易接受的。意大利面有的通体呈黄色，其它还有红、橙、绿、灰、黑等。黄色面是混入番红花蕊或南瓜；红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材。

　　除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。有三种基本酱汁主导面的口味，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了水管通心面还有倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面，扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就多远三百多种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！

　　不过我做过很多种意面,儿子还是最喜欢吃中式的口味,到底是中国人呀!

材料:2个西红柿 洋葱丝适量 2只鸡蛋 200克意面 150克肉丝 黑胡椒粉 盐 糖 番茄沙司 意大利香草

1.开水中放盐,把意面下入,开盖煮8分钟

2.面煮至无硬心捞出冲凉水待用

3.热锅凉油下浆好的肉丝炒至断生盛出待用

4.锅中留底油,依次放洋葱丝,番茄块,番茄酱炒香,撒黑胡椒粉,意大利香草调味

5.把意面倒入锅中略炒,下入肉丝即可

6.另起锅煎两只荷包蛋