菜名：烟西饼

家乡：佛山

烟西饼，也是我们家乡的特色小吃，这个饼只能在每年的四、五月份才能吃到的。。

这是前段时间吃的，拍了照片，最近在整理照片的时候才发现它，顺便发上来与大家分享一下。http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon1.gif

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烟西饼，可能很多人都不知道是什么，但领南地区的朋友相信也不陌生了。

烟西是一种植物，叫法也是地方发音罢了，它真正的名字叫“栾樨”。

那么烟西饼是什么时候吃的呢？

http://i3.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon5.gif。。来看看历史介绍吧：

 四月八  即“浴佛节”。城乡人家除礼佛外，有制作“烟西饼”习惯。民田地区则请“喃呒先生”摇铃作法，更夫鸣铳呐喊，将一个头顶“纸马”(害虫的象征)的人，从郊野驱赶至河涌内，名为“赶虫”。有龙船的村乡也于是日将龙船从土中挖出，进行上油、扎“筋”，为端阳赛事作准备。抗日战争胜利后，“烟西饼”与“赶虫”旧习，逐渐消失。“四月八，龙船到处挖”之风，今尚流行。

《 广州殖物志》载：「农历四月初八日相传为浴佛节，广州旧例于是平常摘取其叶，捣烂后和以m粉及糖制成粢粑（扁圆形饼类），名为栾樨饼，市上间有出售，小孩食之有暖胃去癪之效云。」直至目前港粤佛教人士亦会在佛诞节以种种植）饼食供佛或供众，以示庆祝佛诞的一种（种植）食制。至于为甚要在佛诞节才吃栾樨饼，不见于经典，佛教徒以时令食物材料虔制用以供佛，与众结缘，当然是好。古代北方庆祝佛诞有用不落叶（一种（种植）植物叶子）包上素馅，称「不落夹」作佛诞食品。而华南的栾樨树产自佛国印度及南中国，属菊科灌木，高约一至两m ，夏天开紫红小花，叶狭长，有香气，可食，用以制饼亦甚适宜 。

下面这个就是栾樨树，从网上摘下来的图。http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon1.gif

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烟西饼的做法也挺费事的。。http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon1.gif

http://i1.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon54.gif。。。我还没做过。。。

家里只做过蒸饼，其实是一样的道理，只不过在做蒸饼的粉里面加入捣碎的烟西汁罢了。

看看做烟西饼的材料吧：http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon1.gif

材料：栾樨、糖、粘米粉、适量的水。
做法：

１、把栾樨洗干净用搅拌机打碎。
２、用适量的水把糖煮溶。
３、用煮开了的糖水加打碎了的栾樨与粘米粉和成粉，令米粉变成半熟状态，我们叫做生熟粉，搓成软硬适度的粉团。

 4、挤一粉胚子，在饼模中压成型后，放在蒸笼上蒸10分钟即成。

这个饼一定要放凉后才好吃的，凉了咬起来更Q更烟韧。http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon1.gif　

材料虽然简单，但烟西饼做得好不好，搓粉是最关键的，粉搓得好，烟西饼才够弹性，够烟韧而不粘牙。

因为煮烟西饼煮生熟浆来搓粉的，所以要做得好也非常考师傅的功底的。http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon1.gif

http://i1.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon54.gif。。我还不到家。。

而且烟西饼不是每个人都喜欢吃的。因为栾樨有一种特别的气味，如果喜欢那味道你才会吃得下。。

我嘛。。。http://i3.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon80.gif。。不是很喜欢，但也不是很讨厌，反正能吃得下就是了。

小时候我和小朋友们玩过家家的时候，经常拿栾樨的叶子当菜“炒”。。http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon4.gif

在那个时候，我们这边的很多家庭的院子里面都会种上栾樨树的。。

http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon55.gif。。闻到这个味道，便充满儿时的回忆。。。

现在，每到四月八，我们这里的主妇们还是会做最传统的烟西饼的。

但会做的都是上了年纪的婆婆、大婶们了。。

http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon52.gif。。现在想吃这东西回味一下童年也只能买了。。

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每到四月八，我们这边的大街上，到处都可以看到卖烟西饼的。。

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http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon52.gif。。都是用传统的饼印印出来的。。。

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http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon58.gif。。很朴实的花纹。。

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最传统的烟西饼是没有馅的。。。

咬下去烟烟韧韧。。。http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon52.gif。。。伴有淡淡的栾樨气味。。。

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其实不只是在佛山有这个烟西饼，在领南地区，如广州、中山等地也是有这个烟西饼的。

http://i2.dpfile.com/s/img/editor/Emoticon55.gif。。又一家乡特色。。。。